ヘーゼルナッツのダックワーズ

作り方

外はカリッと、中はふんわりとした軽やかな口どけ。香ばしくローストしたヘーゼルナッツの豊かな香りが、上品な甘さを引き立てます。

1. 1

   ヘーゼルナッツを150℃のオーブンで10分ほどローストします。温かいうちに布などでこすって皮を除き、コーンスターチと一緒にフードプロセッサーにかけ、さらさらの粉末状にします。

2. 2

   卵白を泡立てます。全体が白く泡立ってきたらグラニュー糖を数回に分けて加え、ツヤが出てしっかりと角が立つまで泡立て、力強いメレンゲを作ります。

3. 3

   メレンゲに、準備したヘーゼルナッツパウダーとふるった粉糖を加えます。ゴムベラを使い、底からすくうようにさっくりと混ぜ合わせます。泡を潰さないよう、優しく手早く仕上げるのがコツです。

4. 4

   天板にオーブンシートを敷き、生地を均一な大きさに絞り出します。170℃のオーブンで焼き上げ、表面にうっすらと焼き色がつき、触れてみて乾燥していても、中心に柔らかさが残っていれば完成です。