ヘーゼルナッツのダックワーズ

外はカリッと、中はふんわりとした軽やかな口どけ。香ばしくローストしたヘーゼルナッツの豊かな香りが、上品な甘さを引き立てます。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 25 min
• 難易度: 中級
• Calories: 398
• タンパク質: 9 g
• 炭水化物: 49 g
• 脂質: 18 g

材料

• 3.3 個 卵 ( 卵白のみ使用 )
• 66.7 g 白砂糖
• 100 g ヘーゼルナッツ ( ローストして細かく粉砕したもの )
• 20 g コーンスターチ
• 100 g 粉糖 ( ふるっておく )

作り方

1. ナッツの下準備

   ヘーゼルナッツを150℃のオーブンで10分ほどローストします。温かいうちに布などでこすって皮を除き、コーンスターチと一緒にフードプロセッサーにかけ、さらさらの粉末状にします。

2. メレンゲを作る

   卵白を泡立てます。全体が白く泡立ってきたらグラニュー糖を数回に分けて加え、ツヤが出てしっかりと角が立つまで泡立て、力強いメレンゲを作ります。

3. 粉類を合わせる

   メレンゲに、準備したヘーゼルナッツパウダーとふるった粉糖を加えます。ゴムベラを使い、底からすくうようにさっくりと混ぜ合わせます。泡を潰さないよう、優しく手早く仕上げるのがコツです。

4. 絞り出しと焼成

   天板にオーブンシートを敷き、生地を均一な大きさに絞り出します。170℃のオーブンで焼き上げ、表面にうっすらと焼き色がつき、触れてみて乾燥していても、中心に柔らかさが残っていれば完成です。

シェフのコツ

• ヘーゼルナッツを攪拌しすぎないように注意してください。長く回しすぎると油分が出てしまい、生地の食感が損なわれてしまいます。
• メレンゲは、ボウルを逆さまにしても落ちてこないくらい、ピンと角が立つまでしっかりと立てるのが理想です。

保存方法

湿気を避けるため、密閉容器に入れて常温で保存してください。48時間以内にお召し上がりいただくのが、美味しさを保つ秘訣です。