マクルード

黄金色に輝くセモリナ粉の生地で、とろけるようなデーツのペーストを包み込みました。カリッとした外側とはちみつが染み込んだ濃厚な甘み、そして芳醇な香りが口いっぱいに広がる北アフリカの伝統菓子です。

• 準備: 45 分
• 調理: 20 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 806
• タンパク質: 12 g
• 炭水化物: 114 g
• 脂質: 32 g

材料

• 333.3 g デュラムセモリナ ( 中粒のもの )
• 100 g 食塩不使用バター ( 溶かしておく )
• 166.7 g デーツ ( 種を除き、ペースト状に潰したもの )
• 0.7 tsp シナモンパウダー
• 33.3 ml ローズウォーター
• 133.3 g 蜂蜜 ( 温めておく )
• 34.7 ml ひまわり油 ( 揚げ油として使用 )
• 0.7 tbsp ごま オプション ( 仕上げのトッピング用 )
• 33.3 ml オレンジフラワーウォーター ( 生地用とはちみつ用に分けて使用 )

手順

1. セモリナ粉のサブラージュ

   大きめのボウルにセモリナ粉と溶かしバターを入れます。両手のひらですり合わせるようにして、粉の一粒一粒にしっかりと脂をなじませてください。全体が湿った砂のような質感になればOKです。

2. フィリングの準備

   デーツをフォークなどで潰し、シナモンと少量のバターを加えて、なめらかなペースト状になるまで練り上げます。扱いやすいように、指の太さほどの細長い棒状に成形しておきます。

3. 生地をまとめる

   セモリナ粉にローズウォーターと、分量の半分のオレンジフラワーウォーターを振りかけます。決してこねず、手で寄せるようにしてひとまとめにします。練りすぎるとグルテンが出てしまい、焼き上がりが硬くなるので注意しましょう。

4. 成形

   生地を適量手に取り、太めの棒状に伸ばします。中央に指で溝を作り、用意しておいたデーツの棒をのせて生地で包み込みます。表面をなでるようにして、形を整えながら優しく転がします。

5. カット

   鋭利なナイフを使い、斜めに包丁を入れてきれいなひし形に切り分けていきます。両端からデーツのフィリングが少し見えるように、断面を整えるのが美しく仕上げるコツです。

6. 揚げる

   鍋にサンフラワー油を熱し、ひし形の生地をそっと入れます。全体が均一に深い黄金色（きつね色）になるまで揚げてください。フォークで触れた時に、表面がしっかりと固く感じられれば揚げ上がりの合図です。

7. はちみつのコーティング

   揚げたて熱々のマクルードを、残りのオレンジフラワーウォーターで香りをつけた温かいはちみつの中にくぐらせます。数分間浸してシロップをたっぷり吸わせたら、引き上げてごまを散らして完成です。

シェフのヒント

• バターを粉に擦り混ぜる工程（サブラージュ）が最も重要です。ここをおろそかにすると、生地がパサついてしまいます。
• 水分を加えた後は、絶対に生地を練らないでください。ホロホロとした独特の食感を守るため、さっくりとまとめるだけに留めます。
• はちみつを最大限に染み込ませるために、はちみつは「温かく」、マクルードは「揚げたて熱々」の状態で合わせるのが鉄則です。

保存

密閉容器に入れ、常温で保存してください。作ってから24時間ほど置くと、味がより馴染んで深みが増します。