シュトレン

作り方

ラム酒に漬けたレーズン、アーモンド、砂糖漬けの果皮を混ぜ込んだ、バターの風味豊かな詰まった生地。黄金色の表面に粉砂糖をまとわせ、シナモン、カルダモン、レモンの皮が香ります。

1. 1

   前日にレーズンとラム酒を小さなボウルに入れて混ぜ、覆って一晩漬けます。生地に加える前にレーズンを水気を切り、ラム酒は取っておきます。

2. 2

   砂糖からひとさじ取り分け、ぬるま湯ではなくぬるい牛乳に生イーストとともに溶かします。10分置き、表面に細かな泡が立つのを待ちます。

3. 3

   小麦粉、残りの砂糖、塩、シナモン、カルダモン、レモンの皮を混ぜます。溶いた酵母と柔らかくしたバターを加え、なめらかでしなやかになるまでこねます。水気を切ったレーズン、アーモンド、オレンジピール、シトロンピールを練り込みます。生地が乾いている場合は、取っておいたラム酒を少量加えます。覆って暖かい場所で約1時間発酵させ、体積がほぼ倍になるまで待ちます。軽く打ち粉をした台で楕円形にし、中央を縦に押さえてくぼませ、端を完全に重ねずに片側をもう一方へ折り込みます。

4. 4

   オーブンシートを敷いた天板にシュトレンを置き、30分休ませます。180℃で35〜40分焼き、表面がしっかりと色づき、触ると堅さが出るまで火を通します。

5. 5

   焼き上がったら仕上げ用のバターを溶かし、熱いうちに表面へたっぷり塗ります。粉砂糖を振り、完全に冷めてから切り分けます。