伝統的なクリスマス・シュトーレン

作り方

ラム酒に漬け込んだドライフルーツを贅沢に練り込んだ、ずっしりと濃厚なブリオッシュ。真っ白な粉糖を纏った皮の内側には、バターとスパイスの香りがふわりと立ち上る、しっとりとした口どけの生地が隠れています。

1. 1

   ボウルにレーズンとオレンジピールを入れ、ラム酒を注いで混ぜ合わせます。最低30分以上置き、フルーツに香りと水分をじっくりと吸わせます。

2. 2

   牛乳を35℃以下（人肌程度）に温めます。そこにフレッシュイーストを細かく崩し入れ、砂糖ひとつまみと小麦粉100gを加えて混ぜます。暖かい場所で15分ほど置き、表面がプクプクと泡立つまで発酵させます。

3. 3

   中種に、残りの小麦粉、グラニュー糖、卵、シナモン、海塩を加えます。さらに柔らかくしたバターを加え、生地が滑らかになり、ボウルの側面から綺麗に剥がれるまで、しっかりとこね上げます。

4. 4

   アーモンドを粗く砕き、ラム酒に漬けたフルーツと一緒に生地に混ぜ込みます。生地を丸くまとめてボウルに入れ、清潔な布をかけて、暖かい場所で大きさが2倍になるまでゆっくりと発酵させます。

5. 5

   生地を厚めの長方形に伸ばします。棒状に整えたマジパンを中央に乗せ、生地を半分に折り畳んでシュトーレン特有の形に整えます。天板に乗せ、さらに30分ほど休ませて二次発酵させます。

6. 6

   180℃に予熱したオーブンで、表面がこんがりとした黄金色になり、手で触れるとしっかりとした感触になるまで焼き上げます。オーブンから出したらすぐに溶かしバターをたっぷりと塗り、仕上げに粉糖を惜しみなく振りかけて、美しい雪のような衣を纏わせます。