ロスコン・デ・レイエス（スペインの伝統的な王様のパン）

爽やかなシトラスの香りが口いっぱいに広がる、ふんわりと引きのあるブリオッシュ生地が特徴です。表面には色鮮やかなドライフルーツの砂糖漬けと香ばしいアーモンドをあしらい、華やかでサクサクとした食感に仕上げます。

• 準備: 45 分
• 調理: 25 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 464
• タンパク質: 9 g
• 炭水化物: 71 g
• 脂質: 15 g

材料

• 250 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 50 g 白砂糖
• 10 g 生イースト
• 60 ml 全乳
• 50 g 食塩不使用バター ( 室温に戻して柔らかくしておく )
• 1 piece 卵
• 0.5 piece オレンジ ( 皮を削っておく )
• 0.5 piece レモン ( 皮を削っておく )
• 0.5 pinch グレーシーソルト
• 50 g フルーツの砂糖漬け ( 飾り用にスライスする )
• 15 g 皮付きアーモンド ( スライスまたは細切りにする )
• 1 tbsp オレンジフラワーウォーター

手順

1. シトラスの香りを移す

   小鍋で牛乳を温め、オレンジとレモンの皮を細かく削り入れます。そのまま10分ほど置き、牛乳に爽やかなシトラスの香りをじっくりと移しましょう。

2. 酵母（イースト）の活性化

   ボウルに温めた牛乳（熱すぎると菌が死んでしまうので、人肌程度に）を入れ、生イーストを溶かします。小麦粉を大さじ2杯加え、プクプクと泡立つまで15分ほど置きます。

3. 生地をこねる

   残りの小麦粉、砂糖、塩、卵を混ぜ合わせ、イーストを溶かした牛乳とオレンジフラワーウォーターを加えます。生地に弾力が出るまでこねたら、室温に戻したバターを練り込みましょう。ボウルの側面から生地が綺麗に剥がれるようになればOKです。

4. 一次発酵

   生地に固く絞った濡れ布巾をかけ、温かい場所で大きさが2倍になるまで休ませます。指で押した時に押し跡が残るくらい、ふっくらと膨らむまで待ちましょう。

5. 王冠型の成形

   拳で優しく押してガスを抜きます。生地を丸めてから中央に指で穴を開け、広げるようにして大きな輪（王冠型）を作ります。天板に並べて形を整えます。

6. 仕上げと二次発酵

   表面に溶き卵を塗り、砂糖漬けのフルーツとアーモンドを飾ります。再び温かい場所で1時間ほど、生地がしっかりと膨らむまで二次発酵させます。

7. 焼き上げ

   180℃に予熱したオーブンで焼きます。表面がこんがりとした綺麗な狐色になり、底を軽く叩いた時にコンコンと軽い音がすれば焼き上がりの合図です。

シェフのヒント

• 酵母の働きを妨げないよう、牛乳は決して熱くしすぎないでください。40度前後が理想的です。
• ブリオッシュ特有の繊細な口溶けを作るため、バターは溶かさず、必ず柔らかいクリーム状（ポマード状）にしてから生地に練り込んでください。
• 焼き色の進みが早い場合は、途中でアルミホイルを被せると表面が焦げずに中まで火が通ります。

保存

乾燥を防ぐため、布袋に入れるか密閉容器に入れて保管してください。焼きたての柔らかさを楽しむなら、48時間以内に召し上がるのがおすすめです。