シュトレン

ラム酒に漬けたレーズン、刻んだアーモンド、砂糖漬けの皮が入った、詰まりのあるしっとりした生地。溶かしバターが粉糖を表面にとどめ、レモンの皮、カルダモン、メースが香ります。

作り方

1. レーズンをラム酒に漬ける

   レーズンにラム酒を注ぎ、少なくとも30分漬けます。生地に加える前に、しっかり水気を切ります。

2. イーストを溶く

   ぬるい牛乳に生イーストと分量内の砂糖をひとさじ加えて溶きます。10分置き、表面に細かな泡が立つのを待ちます。

3. こねて具材を混ぜ込む

   小麦粉、残りの砂糖、塩、カルダモン、メース、レモンの皮を混ぜます。卵、イースト液、柔らかくしたバター100gを加え、なめらかで均一になるまでこねます。水気を切ったレーズン、アーモンド、砂糖漬けの皮を混ぜ込みます。覆いをして暖かい場所で約1時間30分発酵させ、生地が目に見えて膨らむまで待ちます。

4. シュトレンを成形して焼く

   打ち粉をした台に生地を出し、厚みのある楕円形に整えます。麺棒で長手方向に浅い溝をつけ、片側をもう一方にかぶせて伝統的な形にします。オーブンシートを敷いた天板に置き、覆って30分発酵させます。この間にオーブンを180℃に予熱します。35〜45分焼き、表面がしっかり色づき、触れると固さが出たら焼き上がりです。

5. バターを塗って粉糖を振る

   残りのバター40gを溶かします。焼き上がったシュトレンが熱いうちに表面へ塗り、粉糖を全体に振ります。切り分ける前に完全に冷まします。

シェフのコツ

• 牛乳は熱くせず、ぬるい温度にします。熱すぎるとイーストの働きが弱まり、発酵が遅れます。
• ラム酒に漬けたレーズンはよく水気を切ります。液体が多いと生地が緩み、成形しにくくなります。
• 焼き上がったら熱いうちにバターを塗り、その後で粉糖を振ります。

保存方法

包んで常温で5日ほど保存できます。丸ごとでもスライスしても、冷凍で約2か月保存できます。