ティグレス：スペイン風ムール貝の詰め物フライ

作り方

サクッとした衣の中から、磯の香り豊かなクリーミーなフィリングが溢れ出します。ピリッとした唐辛子とスモーキーなパプリカが、ムール貝の旨味を鮮やかに引き立てる絶品タパスです。

1. 1

   鍋にムール貝と白ワインを入れ、蓋をして強火にかけます。貝の口が開いたらすぐに取り出し、蒸し汁はソースのベースにするため、濾して取っておきます。

2. 2

   貝の身を殻から外し、状態の良い殻を半分選んで綺麗に洗っておきます。身は食感が残るよう、包丁で粗みじんに刻みます。

3. 3

   バターを熱した鍋で、みじん切りの玉ねぎとにんにくを炒めます。玉ねぎが透き通ってきたら、トマトペースト、スモークパプリカ、エスプレットを加えて香りを立たせます。

4. 4

   小麦粉を振り入れて1分ほど炒め、牛乳と取っておいたムール貝の蒸し汁100mlを注ぎます。木べらで混ぜながら、ぽってりと重たい濃度になるまで煮詰め、刻んだムール貝を混ぜ合わせます。

5. 5

   粗熱が取れたフィリングを、用意した貝殻に詰めます。表面がこんもりときれいな山型になるように整えてください。そのまま冷蔵庫などで完全に冷まし、フィリングを固めます。

6. 6

   フィリングの面に溶き卵をくぐらせ、パン粉をまぶします。熱したオリーブオイルで、衣がこんがりと黄金色になり、サクサクの食感になるまで揚げ焼きにします。