クリスマスのサブレ

縁にうっすら焼き色がつき、歯を入れるとほろりと崩れるバター生地。バニラの香りが広がり、卵黄の塗り卵は表面に薄い艶を残します。

作り方

1. バターをすり混ぜる

   薄力粉、砂糖、バニラシュガー、塩を混ぜます。小さく切ったバターを加え、指先ですり合わせて細かな砂状にします。バターを溶かさないよう手早く作業してください。

2. 生地をまとめて冷やす

   卵を加え、生地がまとまるところで混ぜるのを止めます。こねないでください。丸くまとめて軽く平らにし、包んで冷蔵庫で1時間休ませます。

3. 生地を伸ばして型抜きする

   オーブンを180 °Cに予熱します。作業台に薄く打ち粉をし、生地を約4 mmの厚さに伸ばします。抜き型で形を抜き、残った生地はこねずにそっとまとめます。

4. 卵黄を塗って焼く

   オーブンシートを敷いた天板に並べ、卵黄を塗ります。180 °Cで10〜12分、縁にうっすら焼き色がつくまで焼きます。網に移して冷まします。

シェフのコツ

• バターは指先で手早くすり混ぜます。柔らかく艶が出るまで温めると、焼いている間に広がります。
• 卵を加えたら、生地がまとまったところで止めます。こねると硬い食感になります。
• 中央がまだ白くても、縁に焼き色がついたら取り出します。冷めると生地が締まります。

保存方法

完全に冷ましてから密閉容器に入れ、室温で1週間保存できます。焼く前の生地も冷凍できます。