オランダの年越し揚げドーナツ（オリーボーレン）

作り方

濃いきつね色の薄い皮をかじると、温かく弾力のある生地から、ふっくら戻したレーズンとカランツが現れます。まだ温かいうちに振った粉糖が表面で溶け、揚げたての発酵生地の香りが立ちます。

1. 1

   レーズンとカランツをぬるま湯に15分浸します。水気をしっかり切り、余分な水分が生地に入らないようにします。

2. 2

   ぬるい牛乳にイーストと砂糖を溶かします。5〜10分置き、表面に薄く泡が立つのを確認します。

3. 3

   大きなボウルで小麦粉と塩を混ぜます。卵とイースト液を加え、厚みのあるなめらかな生地になるまで泡立て器で混ぜます。水気を切ったレーズンを加え、ボウルにふたをして暖かい場所で約1時間発酵させます。生地が目に見えて膨らめば十分です。

4. 4

   揚げ鍋か大きな鍋に油を入れ、175℃に熱します。スプーン2本で生地をすくい、鍋に詰め込みすぎないよう油へ静かに落とします。5〜7分揚げ、途中で一度返します。全体がきつね色になり、中心まで火が通ったら紙で油を切ります。粉糖をたっぷり振り、熱いうちか温かいうちに出します。