オランダ風ケール入りマッシュポテト

緑の葉が混じる、粗めでしっかりしたじゃがいものマッシュ。フォークの先に少し残る芋の粒と、ケールの歯ごたえが感じられます。焼いたベーコンの燻香に、温めたルークヴルストを添えます。

作り方

1. じゃがいもを切って火にかける

   じゃがいもの皮をむき、均等な大きさに切ります。大きな鍋に入れ、塩を加えた冷水をかぶるまで注いで沸騰させます。

2. ふたをしてケールを煮る

   細かく刻んだケールをじゃがいもの上にのせます。再び沸騰したら火を弱め、ふたをして約25分、静かに煮ます。じゃがいもにナイフの先が抵抗なく通れば火が通っています。

3. ベーコンを焼き、ソーセージを温める

   ベーコンは油を加えず、乾いたフライパンで焼き色がつくまで炒めます。脂を切って取り置きます。ルークヴルストは包装の指示に従い、通常は沸騰させない湯で温めます。

4. つぶして味を調える

   じゃがいもとケールを湯切りし、ゆで汁を少し取っておきます。牛乳を温め、バターとともに野菜を粗くつぶし、なめらかにしすぎないようにします。固ければゆで汁を少量加え、ベーコンを混ぜます。黒こしょうを振り、塩加減を整えて、温めたルークヴルストを添えます。

シェフのコツ

• 湯切りの前にゆで汁を少し取っておきます。でんぷんが加わり、重くならずに固さを調整できます。
• ルークヴルストは沸騰させず、静かに温めます。強く煮立てると皮が破れることがあります。
• ミキサーは使わず、手で粗くつぶします。スタンポットには芋の粒と歯ごたえを残します。

保存方法

密閉容器に入れて冷蔵で3日保存できます。牛乳か水を少量加え、弱火でゆっくり温め直します。ソーセージは別に保存できます。