チャレリアス（チョリソーのシードル煮）

チョリソーから溢れ出す鮮やかな赤い脂を、辛口のシードルで一気にデグラッセ。香ばしいにんにくとスモーキーなパプリカがパンにじゅわっと染み込む、濃厚で力強い味わいのスペイン風タパスです。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 初級
• Calories: 585
• タンパク質: 26 g
• 炭水化物: 18 g
• 脂質: 44 g

材料

• 400 g チョリソー ( 1cm厚さの斜め切り )
• 3 個 にんにく ( みじん切り )
• 150 ml シードル・ブリュット
• 1 小さじ スモークパプリカ
• 2 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 個 バゲット・トラディション ( スライス )
• 10 g イタリアンパセリ ( 刻んだもの )

作り方

1. 食材の下準備

   チョリソーは1cm厚さの斜め切りにします。にんにくは皮をむいてみじん切りにし、パンは厚めにスライスしておきます。

2. チョリソーを香ばしく焼く

   大きめのフライパンにオリーブオイルを熱し、強火でチョリソーを焼きます。表面にこんがりと焼き色がつき、溶け出した脂でオイルが鮮やかな赤色に染まるまでしっかり火を入れます。

3. 旨みの凝縮とデグラッセ

   にんにくとスモークパプリカを加えます。にんにくの香りが立ち上がったら、すぐに辛口のシードルを注ぎ入れます。フライパンの底にこびりついた旨みをこそげ落としながら、ソースがとろりとシロップ状になるまで半量ほどに煮詰めます。

4. 仕上げと盛り付け

   パンをカリッとトーストします。その上にチョリソーをのせ、旨みが凝縮したソースをたっぷりとかけたら、仕上げに刻んだイタリアンパセリを散らして完成です。

シェフのコツ

• チョリソー自体の塩気と煮詰めたシードルの深みだけで完璧な味になるので、追加の塩は不要です。
• パンは気泡が大きくしっかりしたもの（カンパーニュやバゲットなど）を選ぶと、形を保ったままソースを芯まで吸い込んでくれます。

保存方法

ソースに浸かったチョリソーは、冷蔵庫で2日間保存可能です。温め直す際は、少量のシードルを加えてフライパンで弱火にかけ、ソースをのばしてください。