チョリソーの赤ワイン煮（チョリソー・アル・ヴィーノ）

濃厚な赤ワインのソースを纏った、とろけるようなチョリソー。スパイシーな脂の旨味とワインの酸味が絶妙に溶け合い、燻製の香りが鼻を抜ける力強い味わいの一皿です。

• 下準備: 5 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 初級
• Calories: 513
• タンパク質: 24 g
• 炭水化物: 3 g
• 脂質: 40 g

材料

• 400 g チョリソー ( 輪切り )
• 250 ml 赤ワイン
• 2 個 にんにく ( 潰す )
• 1 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 個 ローリエ
• 1 小さじ 蜂蜜 オプション

作り方

1. 下準備

   チョリソーは皮を剥き、1cm厚さの輪切りにします。にんにくは皮を剥いてから、包丁の腹で軽く押し潰しておきます。

2. 焼き色をつける

   フライパンにオリーブオイルを熱し、チョリソーとにんにくを入れます。強火で、チョリソーの脂が溶け出し、表面にこんがりと美味しそうな焼き色がつくまで炒めます。

3. 煮詰めて仕上げる

   赤ワインを注ぎ、フライパンの底の旨味をこそげ落とすように混ぜます。ローリエとはちみつを加え、液量が半分ほどになるまで中火で煮詰めます。スプーンの背を覆うくらい、とろりとしたシロップ状になれば完成です。

シェフのコツ

• 溶け出した脂にはパプリカの香ばしい風味が凝縮されているので、捨てずにそのままソースのコクとして活かしてください。
• ソースに深いコクと鮮やかな色を出すために、フルボディの赤ワインを使うのがおすすめです。

保存方法

冷蔵庫で3日間保存可能です。冷えると脂が白く固まりますが、フライパンで弱火にかけてゆっくり温めれば、再び艶やかなソースに戻ります。