チョリソーのシードル煮

柔らかく煮込まれたチョリソーに、旨みが凝縮された艶やかなオレンジ色のソースが絡みます。煮詰めたシードルの爽やかな酸味が、スモーキーな豚の脂のコクをキリッと引き立てる、ワインが進む一皿です。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 25 min
• 難易度: 初級
• Calories: 613
• タンパク質: 30 g
• 炭水化物: 5 g
• 脂質: 49 g

材料

• 500 g チョリソー ( 2cmの輪切りにする )
• 500 ml シードル・ブリュット ( 常温に戻しておく )
• 2 個 にんにく ( 潰しておく )
• 2 個 ローリエ
• 1 大さじ エキストラバージンオリーブオイル

作り方

1. カットする

   チョリソーを厚さ2cmほどの輪切りにします。薄すぎると加熱した際に中の水分が抜け、パサついてしまうので、食べ応えのある厚さに切るのがポイントです。

2. 焼き色をつける

   フライパンにオリーブオイルを少量熱し、強火でチョリソーを焼き上げます。脂がじゅわっと溶け出し、フライパンの底が鮮やかなオレンジ色になるまでしっかりと焼き色をつけてください。

3. デグラッセして煮込む

   辛口のシードルを注ぎ入れます。木べらを使ってフライパンの底にこびりついた旨みをこそげ落とすように混ぜ、ローリエと潰したニンニクを加えて香りを移します。

4. 煮詰める

   蓋をせずに中火で煮立てます。水分が半分ほどになり、ソースにとろみがついてチョリソー全体にたっぷりと絡むようになるまで、じっくり煮詰めれば完成です。

シェフのコツ

• シードルは必ず辛口（ブリュット）を選んでください。甘口を使うと、煮詰めた後に味がしつこくなり、チョリソーの塩気とのバランスが崩れてしまいます。
• ソースにシロップのようなとろみと、深い艶が出てきたら仕上がりのサイン。この煮詰まったソースこそが、最高の調味料になります。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日間保存可能です。温め直す際は、お肉が硬くならないよう、フライパンで弱火にかけてゆっくりと加熱してください。