チョリソーのシードル煮

作り方

柔らかく煮込まれたチョリソーに、旨みが凝縮された艶やかなオレンジ色のソースが絡みます。煮詰めたシードルの爽やかな酸味が、スモーキーな豚の脂のコクをキリッと引き立てる、ワインが進む一皿です。

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   チョリソーを厚さ2cmほどの輪切りにします。薄すぎると加熱した際に中の水分が抜け、パサついてしまうので、食べ応えのある厚さに切るのがポイントです。

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   フライパンにオリーブオイルを少量熱し、強火でチョリソーを焼き上げます。脂がじゅわっと溶け出し、フライパンの底が鮮やかなオレンジ色になるまでしっかりと焼き色をつけてください。

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   辛口のシードルを注ぎ入れます。木べらを使ってフライパンの底にこびりついた旨みをこそげ落とすように混ぜ、ローリエと潰したニンニクを加えて香りを移します。

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   蓋をせずに中火で煮立てます。水分が半分ほどになり、ソースにとろみがついてチョリソー全体にたっぷりと絡むようになるまで、じっくり煮詰めれば完成です。