Zuppa di Letterine (Sopa de Letrinhas)

Un brodo limpido e fumante dove le piccole letterine di pasta sembrano danzare. Le verdure sono tenerissime, la carne si sfilaccia al primo tocco e in superficie brillano quei piccoli cerchietti dorati che sanno di casa.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 40 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 596
• Proteine: 28 g
• Carboidrati: 67 g
• Grassi: 21 g

Ingredienti

• 300 g Sovracoscia di pollo ( tagliato a dadini finissimi )
• 50 g Chorizo ( a cubetti piccoli )
• 150 g Noodles all'uovo ( formato letterine )
• 2 piece Carota ( pelata e tagliata a cubetti )
• 1 piece Patata ( tagliata a dadini regolari )
• 1 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 2 piece Aglio ( sminuzzato )
• 2 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1.5 L Acqua minerale
• 2 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 150 g Pastina alfabetp

Istruzioni

1. Il soffritto aromatico

   In una pentola capiente, scalda un filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiungi la cipolla tritata e l'aglio. Lasciali appassire dolcemente senza farli imbiondire, finché la cipolla non diventa trasparente. Unisci il chorizo a cubetti piccoli in modo che il suo grasso speziato inizi a tingere il fondo della pentola di un rosso invitante.

2. La cottura lenta del brodo

   Aggiungi il pollo, le carote e le patate tagliate a dadini minuscoli. Versa l'acqua minerale e porta a bollore, poi abbassa la fiamma. Lascia sobbollire lentamente finché la carne non diventa tenerissima e le verdure si sfaldano facilmente sotto la pressione di una forchetta.

3. Tuffiamo le letterine

   Versa la pasta nel brodo che borbotta. Mescola con cura per evitare che si attacchi al fondo. Quando le letterine sono tenere ma ancora ben definite, spegni il fuoco. Il segreto è mantenere il brodo limpido e cristallino.

Consigli dello chef

• Taglia tutte le verdure della stessa dimensione della pasta: questa uniformità renderà ogni cucchiaiata un'esperienza perfetta al palato.
• Evita bollori troppo violenti dopo aver calato la pasta: l'amido potrebbe intorbidire il brodo, facendogli perdere la sua caratteristica trasparenza.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 48 ore. Ricorda che la pasta continuerà ad assorbire il brodo: aggiungi un goccio d'acqua quando la riscaldi a fuoco lento.