Vellutata di broccoli e cheddar
Ingredienti
- 500 gBroccoli (in piccole cimette)
- 200 gFormaggio Cheddar (grattugiato)
- 50 gBurro dolce (a cubetti)
- 1 pz.Cipolla (tritata finemente)
- 1 pz.Carota (tagliata a brunoise)
- 30 gFarina di frumento (per il roux)
- 500 mlLatte intero
- 100 mlPanna
- 1 pizzicoNoce moscata (da grattugiare)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 500 mlBrodo di pollame (tiepido)
Preparazione
Una consistenza liscia e vellutata, legata dal formaggio fuso e arricchita da tenere cimette di broccoli. Il profumo del burro fuso e del cheddar stagionato dona corpo a questa crema densa che avvolge il cucchiaio alla perfezione.
- 1
Riduci i broccoli in cimette piccole e uniformi. Taglia finemente la cipolla e la carota a brunoise per assicurare una cottura dolce e omogenea.
- 2
Fai sciogliere il burro in una pentola capiente. Unisci la cipolla e la carota, lasciandole appassire senza che prendano colore. Spolvera con la farina e mescola per un minuto per tostare l'amido e creare la base legante.
- 3
Versa gradualmente il brodo e il latte, lavorando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Porta a leggero bollore finché la base non si addensa, diventando lucida e vellutata.
- 4
Immergi le cimette di broccoli nel composto. Lascia sobbollire a fuoco lento finché la punta di un coltello non penetra nei gambi con estrema facilità.
- 5
Togli la pentola dal fuoco. Incorpora il cheddar grattugiato e la panna. Mescola con cura finché il formaggio non sarà completamente fuso e la zuppa risulterà perfettamente emulsionata. Regola di sale, pepe e aggiungi una grattugiata di noce moscata.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Evita assolutamente di far bollire la zuppa dopo aver aggiunto il formaggio, per impedire che la proteina si separi diventando granulosa.
- Per un risultato ancora più cremoso, frulla una piccola parte dei broccoli prima di incorporare il cheddar.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni in un contenitore a chiusura ermetica. Riscalda dolcemente a fiamma bassa, evitando il bollore.
