Vellutata di broccoli e cheddar

Una consistenza liscia e vellutata, legata dal formaggio fuso e arricchita da tenere cimette di broccoli. Il profumo del burro fuso e del cheddar stagionato dona corpo a questa crema densa che avvolge il cucchiaio alla perfezione.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 30 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 535
• Proteine: 24 g
• Carboidrati: 21 g
• Grassi: 38 g

Ingredienti

• 500 g Broccoli ( in piccole cimette )
• 200 g Formaggio Cheddar ( grattugiato )
• 50 g Burro dolce ( a cubetti )
• 1 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 1 piece Carota ( tagliata a brunoise )
• 30 g Farina di frumento ( per il roux )
• 500 ml Latte intero
• 100 ml Panna
• 1 pinch Noce moscata ( da grattugiare )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 500 ml Brodo di pollame ( tiepido )

Istruzioni

1. Preparazione della base

   Riduci i broccoli in cimette piccole e uniformi. Taglia finemente la cipolla e la carota a brunoise per assicurare una cottura dolce e omogenea.

2. Soffritto e roux

   Fai sciogliere il burro in una pentola capiente. Unisci la cipolla e la carota, lasciandole appassire senza che prendano colore. Spolvera con la farina e mescola per un minuto per tostare l'amido e creare la base legante.

3. Unione dei liquidi

   Versa gradualmente il brodo e il latte, lavorando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Porta a leggero bollore finché la base non si addensa, diventando lucida e vellutata.

4. Cottura dei broccoli

   Immergi le cimette di broccoli nel composto. Lascia sobbollire a fuoco lento finché la punta di un coltello non penetra nei gambi con estrema facilità.

5. Mantecatura al cheddar

   Togli la pentola dal fuoco. Incorpora il cheddar grattugiato e la panna. Mescola con cura finché il formaggio non sarà completamente fuso e la zuppa risulterà perfettamente emulsionata. Regola di sale, pepe e aggiungi una grattugiata di noce moscata.

Consigli dello chef

• Evita assolutamente di far bollire la zuppa dopo aver aggiunto il formaggio, per impedire che la proteina si separi diventando granulosa.
• Per un risultato ancora più cremoso, frulla una piccola parte dei broccoli prima di incorporare il cheddar.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni in un contenitore a chiusura ermetica. Riscalda dolcemente a fiamma bassa, evitando il bollore.