Vellutata di Verdure alla Francese
Ingredienti
- 300 gCarota (pelate e tagliate a dadini)
- 2 pz.Porro (parte bianca affettata)
- 400 gPatata (pelate e tagliate a dadini)
- 1 pz.Cipolla dorata (tritata finemente)
- 30 gBurro dolce
- 1,5 LAcqua minerale
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 1 pz.Timo (rametto intero)
- 1 pz.Foglia di alloro
Preparazione
Una vellutata avvolgente e cremosa che esalta il sapore puro delle verdure di stagione. La consistenza è setosa, legata naturalmente dalle patate e impreziosita dalla lucentezza del burro fresco.
- 1
Pela le carote, le patate e la cipolla. Lava accuratamente i porri per eliminare ogni residuo di terra. Taglia tutto a cubetti grandi e uniformi per garantire una cottura omogenea.
- 2
In una pentola capiente, fai sciogliere il burro. Unisci la cipolla e i porri. Lasciali appassire a fuoco dolce senza farli dorare: le verdure devono diventare traslucide e sprigionare il loro aroma senza prendere colore.
- 3
Aggiungi le carote e le patate. Versa l'acqua minerale fino a coprire generosamente le verdure. Unisci il timo, l'alloro e il sale. Porta a bollore, poi abbassa la fiamma.
- 4
Lascia sobbollire dolcemente. Le verdure saranno cotte a puntino quando la lama di un coltello affonderà in una patata senza incontrare alcuna resistenza.
- 5
Rimuovi il timo e l'alloro. Frulla il tutto accuratamente fino a ottenere una consistenza perfettamente liscia che veli il dorso del cucchiaio. Assaggia e regola di pepe a piacere.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non far rosolare le verdure all'inizio; qualsiasi nota di tostato coprirebbe la naturale dolcezza degli ingredienti.
- Se la vellutata risulta troppo densa dopo essere stata frullata, puoi regolarne la consistenza con un po' di acqua calda o brodo.
- Per un tocco da chef e una finitura brillante, manteca con una noce di burro freddo appena prima di portare in tavola.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni in un contenitore a chiusura ermetica. Può essere tranquillamente congelata.
