Vellutata di Verdure alla Francese

Una vellutata avvolgente e cremosa che esalta il sapore puro delle verdure di stagione. La consistenza è setosa, legata naturalmente dalle patate e impreziosita dalla lucentezza del burro fresco.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 40 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 205
• Proteine: 5 g
• Carboidrati: 28 g
• Grassi: 7 g

Ingredienti

• 300 g Carota ( pelate e tagliate a dadini )
• 2 piece Porro ( parte bianca affettata )
• 400 g Patata ( pelate e tagliate a dadini )
• 1 piece Cipolla dorata ( tritata finemente )
• 30 g Burro dolce
• 1.5 L Acqua minerale
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 1 piece Timo opzionale ( rametto intero )
• 1 piece Foglia di alloro opzionale

Istruzioni

1. Preparazione delle verdure

   Pela le carote, le patate e la cipolla. Lava accuratamente i porri per eliminare ogni residuo di terra. Taglia tutto a cubetti grandi e uniformi per garantire una cottura omogenea.

2. Il soffritto dolce

   In una pentola capiente, fai sciogliere il burro. Unisci la cipolla e i porri. Lasciali appassire a fuoco dolce senza farli dorare: le verdure devono diventare traslucide e sprigionare il loro aroma senza prendere colore.

3. L'inizio della cottura

   Aggiungi le carote e le patate. Versa l'acqua minerale fino a coprire generosamente le verdure. Unisci il timo, l'alloro e il sale. Porta a bollore, poi abbassa la fiamma.

4. Cottura lenta

   Lascia sobbollire dolcemente. Le verdure saranno cotte a puntino quando la lama di un coltello affonderà in una patata senza incontrare alcuna resistenza.

5. Emulsione e finitura

   Rimuovi il timo e l'alloro. Frulla il tutto accuratamente fino a ottenere una consistenza perfettamente liscia che veli il dorso del cucchiaio. Assaggia e regola di pepe a piacere.

Consigli dello chef

• Non far rosolare le verdure all'inizio; qualsiasi nota di tostato coprirebbe la naturale dolcezza degli ingredienti.
• Se la vellutata risulta troppo densa dopo essere stata frullata, puoi regolarne la consistenza con un po' di acqua calda o brodo.
• Per un tocco da chef e una finitura brillante, manteca con una noce di burro freddo appena prima di portare in tavola.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni in un contenitore a chiusura ermetica. Può essere tranquillamente congelata.