Vellutata di piselli e menta

Una crema dal colore verde brillante, al tempo stesso vellutata e vivace. La freschezza della menta fresca bilancia con eleganza la naturale dolcezza dei piselli.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 247
• Proteine: 8 g
• Carboidrati: 20 g
• Grassi: 13 g

Ingredienti

• 500 g Piselli ( freschi o surgelati )
• 1 piece Cipolla dorata ( tritata finemente )
• 30 g Burro dolce ( a cubetti )
• 750 ml Acqua minerale
• 1 piece Menta fresca ( solo le foglie )
• 100 ml Panna
• 0.5 piece Limone ( spremuto )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 750 ml Brodo di verdure

Istruzioni

1. Soffriggere la cipolla

   Fai sciogliere il burro in un tegame. Unisci la cipolla tritata finemente e lasciala appassire a fuoco dolce finché non diventa trasparente, prestando attenzione a non farla imbiondire.

2. Cottura dei piselli

   Aggiungi i piselli e versa il brodo vegetale. Porta a ebollizione. Non appena i piselli risultano teneri, togli immediatamente dal fuoco per preservare l'intensità del loro colore.

3. Frullare con la menta

   Unisci le foglie di menta fresca. Frulla il tutto accuratamente fino a ottenere una consistenza liscissima che veli il dorso del cucchiaio. Se necessario, passa la crema attraverso un setaccio a maglie fini.

4. Mantecatura e finitura

   Incorpora la panna e una spruzzata di succo di limone. Regola di sale e pepe. La vellutata deve risultare setosa, con un equilibrio perfetto tra note dolci e acidità.

Consigli dello chef

• Non prolungare eccessivamente il bollore dei piselli, o perderai quel verde clorofilla così invitante.
• Per una consistenza da alta cucina, passa la crema in un colino cinese dopo averla frullata: diventerà incredibilmente vellutata.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni in un contenitore a chiusura ermetica. Riscalda a fuoco lentissimo evitando di riportare a bollore.