Vellutata di piselli e menta
Ingredienti
- 500 gPiselli (freschi o surgelati)
- 1 pz.Cipolla dorata (tritata finemente)
- 30 gBurro dolce (a cubetti)
- 750 mlAcqua minerale
- 1 pz.Menta fresca (solo le foglie)
- 100 mlPanna
- 0,5 pz.Limone (spremuto)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 750 mlBrodo di verdure
Preparazione
Una crema dal colore verde brillante, al tempo stesso vellutata e vivace. La freschezza della menta fresca bilancia con eleganza la naturale dolcezza dei piselli.
- 1
Fai sciogliere il burro in un tegame. Unisci la cipolla tritata finemente e lasciala appassire a fuoco dolce finché non diventa trasparente, prestando attenzione a non farla imbiondire.
- 2
Aggiungi i piselli e versa il brodo vegetale. Porta a ebollizione. Non appena i piselli risultano teneri, togli immediatamente dal fuoco per preservare l'intensità del loro colore.
- 3
Unisci le foglie di menta fresca. Frulla il tutto accuratamente fino a ottenere una consistenza liscissima che veli il dorso del cucchiaio. Se necessario, passa la crema attraverso un setaccio a maglie fini.
- 4
Incorpora la panna e una spruzzata di succo di limone. Regola di sale e pepe. La vellutata deve risultare setosa, con un equilibrio perfetto tra note dolci e acidità.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non prolungare eccessivamente il bollore dei piselli, o perderai quel verde clorofilla così invitante.
- Per una consistenza da alta cucina, passa la crema in un colino cinese dopo averla frullata: diventerà incredibilmente vellutata.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni in un contenitore a chiusura ermetica. Riscalda a fuoco lentissimo evitando di riportare a bollore.
