Noodles Lo Mein al Maiale

Noodles morbidi avvolti in una salsa scura e lucida, saltati con straccetti di maiale rosolati e verdure croccanti. Il profumo di sesamo tostato e l'intensità della soia avvolgono ogni boccone in un abbraccio di sapori orientali.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 619
• Proteine: 33 g
• Carboidrati: 78 g
• Grassi: 19 g

Ingredienti

• 400 g Pasta all'uovo ( secchi )
• 300 g Filetto di maiale ( tagliato a straccetti sottili )
• 2 piece Pak choi ( tagliato grossolanamente )
• 100 g Shiitake ( affettati )
• 1 piece Carota ( tagliata a julienne )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 3 piece Cipollotto ( affettato di sbieco )
• 3 tbsp Salsa di soia
• 2 tbsp Salsa d'ostriche
• 1 tbsp Olio di sesamo
• 1 tsp Zucchero di canna grezzo
• 2 tbsp Olio di arachidi
• 1 tbsp Salsa di soia nera

Istruzioni

1. Preparazione della salsa

   In una ciotolina, mescola la salsa di soia, la salsa di soia scura, la salsa d'ostrica, lo zucchero di canna e l'olio di sesamo. Mescola con cura finché il composto non appare omogeneo e leggermente sciropposo.

2. Cottura dei noodles

   Immergi i noodles all'uovo in acqua bollente. Scolali non appena diventano teneri ma mantengono un'anima al dente. Risciacquali immediatamente sotto acqua fredda per arrestare la cottura.

3. Rosolatura della carne

   Scalda l'olio di arachidi in un wok rovente. Salta gli straccetti di maiale a fiamma vivace finché i bordi non saranno dorati e la carne ben rosolata.

4. Cottura delle verdure

   Unisci l'aglio, i funghi shiitake, le carote e il pak choi. Salta il tutto con energia: le verdure devono perdere la consistenza cruda pur rimanendo piacevolmente croccanti al morso.

5. Salto finale e condimento

   Tuffa i noodles e versa la salsa nel wok. Manteca continuamente finché ogni filo di pasta non sarà lucido e perfettamente rivestito dal condimento. Completa con una pioggia di cipollotto fresco.

Consigli dello chef

• Il wok deve essere rovente e fumante prima di aggiungere gli ingredienti: è il segreto fondamentale per evitare l'effetto bollito e ottenere una rosolatura perfetta.
• Non cuocere troppo i noodles nell'acqua; devono restare indietro di cottura perché finiranno di insaporirsi nel wok, assorbendo tutta la ricchezza della salsa.

Conservazione

Si conserva per 2 giorni in frigorifero. Riscalda in padella aggiungendo un goccio d'acqua per far tornare la salsa fluida e cremosa.