Pollo alla Salsa d'Ostriche

Teneri bocconcini di pollo avvolti in una laccatura scura e lucente che brilla nel piatto. L'aroma pungente di aglio e zenzero si sprigiona non appena si scalda il wok, sprigionando una salsa ricca che abbraccia generosamente ogni singolo boccone.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 340
• Proteine: 32 g
• Carboidrati: 9 g
• Grassi: 18 g

Ingredienti

• 600 g Petto di pollo ( tagliato a cubetti )
• 4 tbsp Salsa d'ostriche
• 2 tbsp Salsa di soia
• 2 tbsp Vino di riso
• 1 tbsp Amido di mais
• 1 tsp Zucchero bianco
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 3 piece Cipollotto ( affettato in diagonale )
• 3 tbsp Olio di arachidi
• 15 g Zenzero fresco ( sbucciato e tritato finemente )

Istruzioni

1. Preparazione del pollo

   Taglia il petto di pollo in cubetti di circa 2 cm. In una ciotola, mescolali con un cucchiaio di salsa di soia e l'amido di mais. La carne deve essere ben rivestita per sigillare i succhi e restare succulenta durante la cottura.

2. Preparazione della salsa

   In un contenitore, unisci la salsa d'ostriche, il vino di riso, lo zucchero bianco e la salsa di soia rimanente. Tritate finemente l'aglio e affetta i cipollotti in diagonale per un tocco professionale.

3. La scottatura nel wok

   Scalda l'olio di arachidi nel wok finché non inizia a fumare leggermente. Tuffa il pollo e saltalo a fiamma vivace: la carne deve dorarsi rapidamente all'esterno senza rilasciare i liquidi interni.

4. Legatura e finitura

   Unisci l'aglio e lo zenzero fresco. Versa la salsa e mescola continuamente: deve bollire, ridursi e diventare lucida fino a nappare perfettamente il cucchiaio. Completa con una manciata di cipollotti freschi.

Consigli dello chef

• Non affollare mai il wok: il pollo deve rosolare uniformemente e non bollire nei propri succhi.
• L'amido di mais è il segreto: protegge la fibra della carne e permette alla salsa di aderire in modo impeccabile al pollo.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 48 ore. Per riscaldarlo, usa un padellino con un goccio d'acqua per ravvivare la salsa che tenderà ad addensarsi.