Udon con manzo e funghi shiitake
Ingredienti
- 600 gUdon (precotti)
- 1,2 LBrodo dashi
- 300 gCostata di manzo (tagliato a fette sottili)
- 150 gShiitake (affettati)
- 4 cucch.Salsa di soia
- 2 cucch.Mirin
- 2 pz.Cipollotto (affettato finemente)
- 1 cucch.Olio di sesamo
- 1 cucch.noShichimi togarashi (per spolverare)
Preparazione
Spessi noodle gommosi che scivolano in un brodo scuro e affumicato. Il manzo è rosolato alla perfezione e succulento, mentre il cipollotto fresco regala quella croccantezza irresistibile.
- 1
In una casseruola capiente, porta il brodo dashi a leggero bollore. Unisci la salsa di soia e il mirin. Il liquido deve risultare limpido, di un bruno intenso, con un profumo che richiama il mare e il bosco.
- 2
Tuffa gli udon nell'acqua bollente. Separali delicatamente con le bacchette. Sono pronti quando risultano morbidi ma ancora elastici e tenaci al morso.
- 3
Scalda l'olio di sesamo in una padella. Salta il manzo e i funghi shiitake a fiamma vivace. La carne deve sigillarsi rapidamente senza bollire nei propri succhi, così da restare tenerissima.
- 4
Distribuisci i noodle in ciotole capienti. Versa il brodo bollente sopra di essi. Adagia il manzo e i funghi, poi completa con una pioggia di cipollotto fresco e un pizzico di shichimi togarashi.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non far bollire il dashi troppo violentemente, altrimenti perderai il suo aroma delicato.
- Il manzo va tagliato rigorosamente controfibra per assicurarsi che risulti tenero come il burro.
Quanto si conserva questo piatto?
Consuma immediatamente. Gli udon tendono ad assorbire il brodo e a perdere la loro consistenza tipica se lasciati riposare troppo a lungo.
