Udon con Manzo e Funghi Shiitake

Spessi noodle gommosi che scivolano in un brodo scuro e affumicato. Il manzo è rosolato alla perfezione e succulento, mentre il cipollotto fresco regala quella croccantezza irresistibile.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 467
• Proteine: 34 g
• Carboidrati: 52 g
• Grassi: 13 g

Ingredienti

• 600 g Udon ( precotti )
• 1.2 L Brodo dashi
• 300 g Costata di manzo ( tagliato a fette sottili )
• 150 g Shiitake ( affettati )
• 4 tbsp Salsa di soia
• 2 tbsp Mirin
• 2 piece Cipollotto ( affettato finemente )
• 1 tbsp Olio di sesamo
• 1 tsp Shichimi togarashi ( per spolverare )

Istruzioni

1. Prepara la base del brodo

   In una casseruola capiente, porta il brodo dashi a leggero bollore. Unisci la salsa di soia e il mirin. Il liquido deve risultare limpido, di un bruno intenso, con un profumo che richiama il mare e il bosco.

2. Cuoci gli udon

   Tuffa gli udon nell'acqua bollente. Separali delicatamente con le bacchette. Sono pronti quando risultano morbidi ma ancora elastici e tenaci al morso.

3. Rosola il condimento

   Scalda l'olio di sesamo in una padella. Salta il manzo e i funghi shiitake a fiamma vivace. La carne deve sigillarsi rapidamente senza bollire nei propri succhi, così da restare tenerissima.

4. Componi il piatto

   Distribuisci i noodle in ciotole capienti. Versa il brodo bollente sopra di essi. Adagia il manzo e i funghi, poi completa con una pioggia di cipollotto fresco e un pizzico di shichimi togarashi.

Consigli dello chef

• Non far bollire il dashi troppo violentemente, altrimenti perderai il suo aroma delicato.
• Il manzo va tagliato rigorosamente controfibra per assicurarsi che risulti tenero come il burro.

Conservazione

Consuma immediatamente. Gli udon tendono ad assorbire il brodo e a perdere la loro consistenza tipica se lasciati riposare troppo a lungo.