Soba con anatra e cipollotti
Ingredienti
- 2 pz.Petto d'anatra (rifilato)
- 400 gPasta di grano saraceno (secche)
- 2 pz.Porro (tagliato a tocchetti di 3 cm)
- 1.600 mlBrodo dashi
- 8 cucch.Salsa di soia
- 6 cucch.Mirin
- 2 cucch.noZucchero bianco
- 4 pizzicoShichimi togarashi (per guarnire)
Preparazione
Un fumante brodo dashi che avvolge tenere fette d'anatra rosolate nel proprio grasso saporito. I tagliolini soba regalano una nota tostata di grano saraceno, mentre i porri grigliati diventano dolci e irresistibilmente fondenti.
- 1
In un pentolino, unite il brodo dashi, la salsa di soia, il mirin e lo zucchero. Portate a leggero bollore: il liquido deve risultare limpido e sprigionare un profumo intenso e sapido, l'essenza stessa dell'umami.
- 2
Tuffate i tagliolini soba in abbondante acqua bollente. Non appena risultano teneri al morso, scolateli e sciacquateli immediatamente sotto l'acqua fredda corrente per fermare la cottura e rimuovere l'amido in eccesso.
- 3
Incidete la pelle dell'anatra con tagli superficiali. In una padella ben calda e senza grassi aggiunti, scottate il petto dal lato della pelle insieme ai tocchetti di porro. La pelle dovrà diventare dorata e croccante, e il grasso rilasciato cuocerà i porri rendendoli tenerissimi.
- 4
Affettate l'anatra a striscioline sottili e rosate. Scaldate la soba per pochi istanti nel brodo bollente, quindi distribuitela in grandi ciotole. Adagiatevi sopra l'anatra e i porri, irrorate con il brodo e completate con una spolverata di shichimi togarashi.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non scartate il grasso dell'anatra: è l'ingrediente segreto che dona tutto il sapore ai porri in fase di cottura.
- L'anatra deve rimanere rosata al cuore per preservare la sua naturale succosità e morbidezza.
Quanto si conserva questo piatto?
Da consumare immediatamente. La soba perde la sua consistenza ideale se lasciata immersa nel brodo troppo a lungo.
