Niku Udon

Un abbraccio di sapori giapponesi: spessi e corposi noodle udon immersi in un limpido brodo dashi. Le sottili fettine di manzo, saltate con zucchero e salsa di soia, regalano una ricchezza umami irresistibile che avvolge l'intera ciotola.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 758
• Proteine: 47 g
• Carboidrati: 82 g
• Grassi: 22 g

Ingredienti

• 800 g Udon ( freschi o precotti )
• 500 g Controfiletto di manzo ( tagliato a fettine sottilissime controfibra )
• 1600 ml Brodo dashi
• 2 piece Cipolla dorata ( affettata )
• 8 tbsp Salsa di soia
• 6 tbsp Mirin
• 2 tbsp Zucchero bianco
• 2 tbsp Olio di arachidi
• 4 piece Cipollotto ( affettato finemente )
• 2 pinch Shichimi togarashi ( per guarnire )

Istruzioni

1. Prepara la base del brodo

   In un pentolino, unisci il brodo dashi con 2 cucchiai di salsa di soia e 2 cucchiai di mirin. Porta a leggero bollore: il segreto è mantenerlo limpido, lasciando che sprigioni il suo delicato profumo di mare.

2. Rosola il manzo

   Scalda un filo d'olio in padella e fai appassire la cipolla finché non diventa traslucida. Aggiungi il manzo tagliato finemente e, non appena cambia colore, versa la restante salsa di soia, il mirin e lo zucchero. Lascia glassare finché la carne non appare lucida e perfettamente insaporita.

3. Cuoci gli udon

   Tuffa gli udon in acqua bollente e sgranali delicatamente con le bacchette. Devono risultare morbidi ma mantenere una consistenza piacevolmente elastica al morso. Scolali con cura.

4. Componi le ciotole

   Distribuisci i noodle in due ciotole capienti e versa sopra il brodo bollente. Adagia al centro una generosa porzione di manzo e rifinisci con il cipollotto fresco e una spolverata di shichimi togarashi per una nota di carattere.

Consigli dello chef

• Per ottenere fettine di manzo sottilissime come al ristorante, metti la carne nel congelatore per 30 minuti prima di tagliarla.
• Fai attenzione alla cottura degli udon: devono restare elastici e non diventare mai gommosi o troppo molli.

Conservazione

Questo piatto va gustato al momento. Se lasciati riposare, i noodle assorbiranno il brodo perdendo la loro consistenza ideale.