Udon con carne
Ingredienti
- 800 gUdon (freschi o precotti)
- 500 gControfiletto di manzo (tagliato a fettine sottilissime controfibra)
- 1.600 mlBrodo dashi
- 2 pz.Cipolla dorata (affettata)
- 8 cucch.Salsa di soia
- 6 cucch.Mirin
- 2 cucch.Zucchero bianco
- 2 cucch.Olio di arachidi
- 4 pz.Cipollotto (affettato finemente)
- 2 pizzicoShichimi togarashi (per guarnire)
Preparazione
Un abbraccio di sapori giapponesi: spessi e corposi noodle udon immersi in un limpido brodo dashi. Le sottili fettine di manzo, saltate con zucchero e salsa di soia, regalano una ricchezza umami irresistibile che avvolge l'intera ciotola.
- 1
In un pentolino, unisci il brodo dashi con 2 cucchiai di salsa di soia e 2 cucchiai di mirin. Porta a leggero bollore: il segreto è mantenerlo limpido, lasciando che sprigioni il suo delicato profumo di mare.
- 2
Scalda un filo d'olio in padella e fai appassire la cipolla finché non diventa traslucida. Aggiungi il manzo tagliato finemente e, non appena cambia colore, versa la restante salsa di soia, il mirin e lo zucchero. Lascia glassare finché la carne non appare lucida e perfettamente insaporita.
- 3
Tuffa gli udon in acqua bollente e sgranali delicatamente con le bacchette. Devono risultare morbidi ma mantenere una consistenza piacevolmente elastica al morso. Scolali con cura.
- 4
Distribuisci i noodle in due ciotole capienti e versa sopra il brodo bollente. Adagia al centro una generosa porzione di manzo e rifinisci con il cipollotto fresco e una spolverata di shichimi togarashi per una nota di carattere.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Per ottenere fettine di manzo sottilissime come al ristorante, metti la carne nel congelatore per 30 minuti prima di tagliarla.
- Fai attenzione alla cottura degli udon: devono restare elastici e non diventare mai gommosi o troppo molli.
Quanto si conserva questo piatto?
Questo piatto va gustato al momento. Se lasciati riposare, i noodle assorbiranno il brodo perdendo la loro consistenza ideale.
