Soba alle vongole
Ingredienti
- 800 gTartufo di mare (intere e ben spazzolate)
- 400 gPasta di grano saraceno (secche)
- 1,2 LBrodo dashi (pronto all'uso)
- 50 mlSake (puro)
- 2 cucch.Mirin
- 2 cucch.Salsa di soia
- 2 pz.Cipollotto (affettato finemente)
- 1 pz.Yuzu (scorza grattugiata finemente)
- 1 pizzicoSale marino grigio (per lo spurgo)
- 4 pz.Mitsuba (foglie mondate)
Preparazione
Un limpido brodo dashi dove le vongole si schiudono dolcemente, rilasciando i loro umori salmastri. La soba di grano saraceno apporta una nota tostata e una consistenza avvolgente che equilibra alla perfezione l'intensità del mare.
- 1
Immergi le vongole in abbondante acqua fredda con il sale grigio integrale. Lasciale spurgare per circa 2 ore affinché eliminino ogni traccia di sabbia, quindi sciacquale accuratamente sotto acqua corrente.
- 2
In un pentolino, porta il brodo dashi a leggero fremito. Unisci il sake, il mirin e la salsa di soia. Il liquido deve restare limpido e cristallino, senza mai raggiungere un bollore vigoroso.
- 3
Tuffa le vongole nel brodo caldo. Non appena i gusci si schiudono, rimuovile immediatamente per evitare che la polpa diventi gommosa. Filtra il brodo con un colino a maglia fine per eliminare eventuali impurità.
- 4
Lessa i noodles soba in una pentola capiente con acqua bollente non salata. Scolali e sciacquali bene sotto l'acqua fredda per fermare la cottura e rimuovere l'eccesso di amido superficiale.
- 5
Suddividi la soba in ciotole ampie e profonde. Versa sopra il brodo bollente. Guarnisci con le vongole, il cipollotto tagliato a rondelle sottili, le foglie di mitsuba e la scorza di yuzu per una nota agrumata e rinfrescante.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non salare l'acqua di cottura della soba, poiché i noodles contengono già una parte di sale nell'impasto.
- Se una vongola rimane chiusa dopo 5 minuti di cottura, scartala immediatamente senza forzarne l'apertura.
Quanto si conserva questo piatto?
Questo piatto va gustato appena pronto. La soba perde rapidamente la sua consistenza ideale e tende ad assorbire troppo brodo se lasciata riposare.
