Dolcetti croccanti alle mandorle e miele

Un guscio dorato che scrocchia sotto i denti, rivelando un cuore di mandorle denso e fondente. Il profumo della cannella e del miele caldo avvolge i sensi, mentre la pasta fillo regala una leggerezza e una croccantezza irresistibili.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 946
• Proteine: 19 g
• Carboidrati: 66 g
• Grassi: 64 g

Ingredienti

• 333.3 g Mandorla con pelle ( tostate e tritate )
• 100 g Zucchero bianco
• 0.7 tsp Cannella in polvere
• 66.7 g Burro dolce ( fuso )
• 0.7 piece Uovo ( sbattuto )
• 0.7 piece Pasta fillo ( tagliata a strisce )
• 166.7 g Miele ( scaldato )
• 1.3 tbsp Semi di sesamo opzionale ( tostati )
• 1.3 tbsp Acqua di fiori d'arancio

Istruzioni

1. Tostatura delle mandorle

   Distribuisci le mandorle su una teglia e inforna a 180°C. Lasciale dorare uniformemente finché non sprigionano il loro aroma caratteristico e assumono una bella tonalità ambrata, facendo attenzione a non bruciarle.

2. Preparazione del ripieno

   Trita finemente le mandorle insieme allo zucchero e alla cannella. Incorpora il burro fuso, l'uovo e l'acqua di fiori d'arancio. Lavora il composto fino a ottenere una pasta malleabile e un panetto compatto.

3. Formatura dei triangoli

   Taglia la pasta fillo in strisce larghe. Posiziona una piccola pallina di ripieno all'estremità di ogni striscia e piega a triangolo, alternando i lati. Stringi bene i bordi affinché il cuore di mandorle resti ben sigillato all'interno.

4. Cottura e doratura

   Spennella generosamente i triangoli con il burro fuso. Inforna fino a quando la sfoglia non risulterà ben dorata e rigida al tatto. La consistenza finale deve essere perfettamente asciutta e croccante.

5. Glassatura al miele

   Immergi i dolcetti ancora bollenti nel miele precedentemente scaldato. Devono risultare lucidi e ben avvolti dallo sciroppo. Completa l'opera con una pioggia di semi di sesamo per il tocco finale.

Consigli dello chef

• Non scaldare eccessivamente il miele: deve essere fluido quanto basta per penetrare nella sfoglia senza comprometterne la croccantezza.
• Assicurati di sigillare bene i triangoli durante la piegatura per evitare che l'aria intrappolata li faccia scoppiare in forno.

Conservazione

Conserva i dolcetti in un contenitore a chiusura ermetica a temperatura ambiente per un massimo di 10 giorni. Evita il frigorifero, che renderebbe la pasta fillo molle e gommosa.