Torta al Fromage Blanc e Limone

Una consistenza eterea, simile a una mousse che si scioglie in bocca, rinfrescata da una vivace nota agrumata. La crosta è sottile e dorata, mentre il cuore rimane umido e piacevolmente soffice appena sfornato.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 427
• Proteine: 13 g
• Carboidrati: 48 g
• Grassi: 20 g

Ingredienti

• 333.3 g Formaggio bianco fresco ( lavorato a crema )
• 2 piece Uovo ( tuorli e albumi separati )
• 66.7 g Zucchero bianco ( semolato )
• 33.3 g Farina di frumento ( setacciata )
• 0.7 piece Limone ( scorza e succo )
• 0.7 piece Pasta frolla ( pronta all'uso )
• 13.3 g Burro dolce ( ammorbidito per lo stampo )
• 0.7 pinch Sale marino grigio ( per montare gli albumi )

Istruzioni

1. Preparazione dello stampo e del fondo

   Imburrate con cura uno stampo dai bordi alti. Rivestitelo con la pasta frolla, facendola aderire bene alle pareti, e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.

2. Lavorazione dei tuorli

   Separate i tuorli dagli albumi. Montate i tuorli con lo zucchero semolato utilizzando una frusta, finché il composto non risulterà chiaro, denso e spumoso.

3. L'impasto al formaggio

   Incorporate il fromage blanc, la farina setacciata, il succo e la scorza grattugiata del limone. Lavorate il tutto energicamente fino a ottenere una crema liscia e vellutata, senza alcun grumo.

4. Montare gli albumi a neve

   Montate gli albumi a neve ben ferma insieme a un pizzico di sale marino grigio. Incorporateli delicatamente al resto dell'impasto con una spatola, con movimenti lenti dal basso verso l'alto per non smontarli.

5. Cottura in forno

   Versate il composto nel guscio di frolla. Infornate a 180°C: il dolce dovrà gonfiarsi e la superficie assumere un bel colore ambrato. Verificate la cottura con la lama di un coltello, che dovrà uscire pulita.

Consigli dello chef

• Lasciate raffreddare la torta nel forno spento con lo sportello leggermente socchiuso per evitare che lo sbalzo termico la faccia sgonfiare.
• Assicuratevi che il fromage blanc sia ben sgocciolato per garantire una struttura perfetta al dolce.

Conservazione

Si conserva per 48 ore in frigorifero sotto una campana per dolci. È ancora più deliziosa il giorno successivo, servita ben fredda.