Torta Soffice al Formaggio alla Francese

Un ripieno aereo che sprigiona tutta la sua leggerezza in forno, racchiuso in un guscio fragrante e ben dorato. Al palato è una nuvola dal sapore fresco, con una consistenza simile a una mousse che danza leggermente appena sfornata.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 397
• Proteine: 13 g
• Carboidrati: 47 g
• Grassi: 18 g

Ingredienti

• 0.7 piece Pasta brisée ( pronta all'uso )
• 333.3 g Formaggio bianco fresco ( ben sgocciolato )
• 2.7 piece Uovo ( tuorli e albumi separati )
• 66.7 g Zucchero bianco
• 26.7 g Amido di mais
• 0.7 piece Limone ( scorza grattugiata finemente )
• 0.7 pinch Sale marino grigio

Istruzioni

1. Preparazione dello stampo

   Rivesti uno stampo dai bordi alti con la pasta brisée. Bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta e riponi in frigorifero: il freddo eviterà che i bordi della pasta si ritirino in cottura.

2. Il composto al formaggio

   In una ciotola capiente, lavora il formaggio con i tuorli, lo zucchero, l'amido di mais e la scorza di limone. Monta con la frusta finché non otterrai una crema liscia e vellutata che veli il cucchiaio.

3. Gli albumi

   Monta gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale, fino a quando non formeranno il classico 'becco' sulla frusta.

4. L'incorporazione

   Amalgama un terzo degli albumi al composto per stemperarlo, poi incorpora il resto delicatamente con una spatola, con movimenti lenti dal basso verso l'alto per non smontare la massa.

5. In forno

   Versa la crema nel guscio di frolla. Inforna a 180°C: la torta dovrà gonfiarsi come un soufflé e la superficie dovrà assumere un colore dorato intenso e invitante.

6. Il riposo a testa in giù

   Appena sfornata, capovolgi la torta su una gratella da pasticceria. È questo il vero segreto per mantenere tutto il volume e l'altezza durante il raffreddamento.

Consigli dello chef

• Scegli un formaggio fresco cremoso ad alta percentuale di grassi (40%) per ottenere la massima cremosità.
• Raffreddare la torta capovolta sulla gratella è fondamentale per evitare che il centro collassi.
• Resisti alla tentazione: non aprire mai lo sportello del forno durante i primi 30 minuti di cottura.

Conservazione

Conservala in frigorifero per un massimo di 48 ore. Il giorno dopo, ben fredda, la sua consistenza e i suoi aromi sono ancora più squisiti.