Torta Soffice al Formaggio alla Francese

Preparazione

Un ripieno aereo che sprigiona tutta la sua leggerezza in forno, racchiuso in un guscio fragrante e ben dorato. Al palato è una nuvola dal sapore fresco, con una consistenza simile a una mousse che danza leggermente appena sfornata.

1. 1

   Rivesti uno stampo dai bordi alti con la pasta brisée. Bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta e riponi in frigorifero: il freddo eviterà che i bordi della pasta si ritirino in cottura.

2. 2

   In una ciotola capiente, lavora il formaggio con i tuorli, lo zucchero, l'amido di mais e la scorza di limone. Monta con la frusta finché non otterrai una crema liscia e vellutata che veli il cucchiaio.

3. 3

   Monta gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale, fino a quando non formeranno il classico 'becco' sulla frusta.

4. 4

   Amalgama un terzo degli albumi al composto per stemperarlo, poi incorpora il resto delicatamente con una spatola, con movimenti lenti dal basso verso l'alto per non smontare la massa.

5. 5

   Versa la crema nel guscio di frolla. Inforna a 180°C: la torta dovrà gonfiarsi come un soufflé e la superficie dovrà assumere un colore dorato intenso e invitante.

6. 6

   Appena sfornata, capovolgi la torta su una gratella da pasticceria. È questo il vero segreto per mantenere tutto il volume e l'altezza durante il raffreddamento.