Key Lime Pie Tradizionale

Una crema liscia, densa e dalla spiccata nota acidula che crea un contrasto perfetto con una base croccante e burrosa. Il ripieno deve risultare lucido e appena rappreso in forno per preservare tutta la sua irresistibile cremosità.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 692
• Proteine: 15 g
• Carboidrati: 93 g
• Grassi: 30 g

Ingredienti

• 0.7 piece Pasta frolla ( pronta all'uso )
• 266.7 g Latte condensato zuccherato ( in lattina )
• 2.7 piece Uovo ( solo i tuorli )
• 100 ml Succo di lime ( spremuto al momento )
• 133.3 ml Panna ( ben fredda )
• 20 g Zucchero bianco ( per la panna montata )
• 0.7 piece Lime ( per la scorza )
• 133.3 g Crackers Graham ( ridotti in briciole )

Istruzioni

1. Preparazione della base di biscotto

   Riducete i biscotti in briciole finissime. Compattateli con decisione sul fondo e sui bordi di una tortiera, aiutandovi con il dorso di un cucchiaio (aggiungete burro fuso per legare l'impasto). Pre-cuocete in forno a 180°C per 10 minuti, finché la base non risulterà ben dorata.

2. Il ripieno al lime

   Separate i tuorli dagli albumi. Montate energicamente i tuorli con il latte condensato finché il composto non risulterà chiaro e spumoso. Versate il succo di lime a filo continuando a mescolare: noterete che la preparazione si addenserà naturalmente grazie alla reazione con l'acidità del succo.

3. Cottura della crema

   Versate il composto sulla base già cotta e livellate bene. Infornate per 10 minuti a 160°C. La crema dovrà apparire soda lungo i bordi ma ancora leggermente tremolante al centro, mantenendo la consistenza vellutata di un budino.

4. Riposo e finitura

   Lasciate raffreddare a temperatura ambiente e poi trasferite in frigorifero per almeno 3 ore. Montate la panna ben fredda insieme allo zucchero fino a ottenere una consistenza ferma e nuvolosa. Distribuitela sulla torta fredda e completate con una grattugiata di scorza di lime fresca per sprigionarne tutto l'aroma.

Consigli dello chef

• Non prolungate eccessivamente la cottura del ripieno: se scaldata troppo, la crema perde la sua lucentezza e diventa granulosa.
• Il riposo in frigorifero è un passaggio fondamentale affinché i sapori si equilibrino e la consistenza diventi perfetta al taglio.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 48 ore, avendo cura di coprirla per evitare che assorba altri odori.