Key lime pie tradizionale

Preparazione

Una crema liscia, densa e dalla spiccata nota acidula che crea un contrasto perfetto con una base croccante e burrosa. Il ripieno deve risultare lucido e appena rappreso in forno per preservare tutta la sua irresistibile cremosità.

1. 1

   Riducete i biscotti in briciole finissime. Compattateli con decisione sul fondo e sui bordi di una tortiera, aiutandovi con il dorso di un cucchiaio (aggiungete burro fuso per legare l'impasto). Pre-cuocete in forno a 180°C per 10 minuti, finché la base non risulterà ben dorata.

2. 2

   Separate i tuorli dagli albumi. Montate energicamente i tuorli con il latte condensato finché il composto non risulterà chiaro e spumoso. Versate il succo di lime a filo continuando a mescolare: noterete che la preparazione si addenserà naturalmente grazie alla reazione con l'acidità del succo.

3. 3

   Versate il composto sulla base già cotta e livellate bene. Infornate per 10 minuti a 160°C. La crema dovrà apparire soda lungo i bordi ma ancora leggermente tremolante al centro, mantenendo la consistenza vellutata di un budino.

4. 4

   Lasciate raffreddare a temperatura ambiente e poi trasferite in frigorifero per almeno 3 ore. Montate la panna ben fredda insieme allo zucchero fino a ottenere una consistenza ferma e nuvolosa. Distribuitela sulla torta fredda e completate con una grattugiata di scorza di lime fresca per sprigionarne tutto l'aroma.