Torta Mousse al Caffè

Una mousse al caffè densa e vellutata che si scioglie istantaneamente sul palato, adagiata su una base di soffice pan di spagna. L'intensità della tostatura bilancia perfettamente la dolcezza della panna montata.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 12 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 335
• Proteine: 9 g
• Carboidrati: 34 g
• Grassi: 18 g

Ingredienti

• 3.3 piece Uovo ( fresche )
• 93.3 g Zucchero bianco ( semolato )
• 40 g Farina di frumento ( setacciata )
• 166.7 ml Panna liquida ( ben fredda di frigorifero )
• 13.3 g Caffè macinato ( tostatura scura )
• 4 g Gelatina ( ammollata e strizzata )
• 33.3 ml Acqua minerale ( bollente )
• 6.7 g Burro dolce ( a pomata per lo stampo )
• 3.3 g Cacao amaro in polvere opzionale ( per decorare )

Istruzioni

1. Preparazione della base

   Monta 2 uova con 60g di zucchero finché il composto non diventa chiaro e triplica il suo volume. Incorpora delicatamente 60g di farina setacciata con movimenti dal basso verso l'alto. Stendi l'impasto su una teglia imburrata e cuoci a 180°C per 10-12 minuti, fino a quando non sarà dorato ed elastico al tatto.

2. Infusione di caffè

   Prepara un'infusione concentrata versando 50ml di acqua bollente sul caffè macinato. Filtra accuratamente il liquido e sciogli al suo interno la gelatina precedentemente ammollata. Il composto deve risultare perfettamente liscio e privo di grumi.

3. Base della mousse

   Lavora 3 tuorli con 80g di zucchero a bagnomaria. Versa a filo il composto di caffè e gelatina, continuando a mescolare finché la crema non vela il dorso del cucchiaio. Lascia intiepidire leggermente senza però permettere alla gelatina di tirare.

4. Incorporare la panna

   Monta la panna ben fredda a neve ferma. Incorporala delicatamente al composto di caffè utilizzando una spatola, con movimenti circolari e lenti per non smontare la massa e preservare le bolle d'aria.

5. Assemblaggio finale

   Coppa il pan di spagna della misura del tuo stampo. Versa la mousse sopra la base e livella la superficie con una spatola a gomito. Lascia riposare in frigorifero per almeno 4 ore, affinché la mousse raggiunga la sua consistenza ideale.

Consigli dello chef

• Per una mousse impeccabile e stabile, utilizza panna fresca con almeno il 30% di grassi.
• Lavora il composto il meno possibile dopo aver aggiunto la panna montata, altrimenti la mousse perderà la sua ariosità.
• Il dolce dà il meglio di sé il giorno dopo: il riposo permette agli aromi del caffè di penetrare delicatamente nella base.

Conservazione

Conserva in frigorifero sotto una campana per dolci. Si mantiene perfettamente per 48 ore preservando la sua texture spumosa.