Torta Rovesciata all'Ananas

Un dolce intramontabile dove le fette d'ananas caramellano sul fondo della tortiera in un goloso mix di burro e zucchero di canna. La consistenza è densa, umida e sprigiona tutto il profumo dei succhi del frutto appena sfornata.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 614
• Proteine: 7 g
• Carboidrati: 93 g
• Grassi: 23 g

Ingredienti

• 0.7 piece Ananas ( sbucciato e tagliato a fette )
• 100 g Burro dolce ( ammorbidito a temperatura ambiente )
• 66.7 g Zucchero di canna grezzo
• 100 g Zucchero bianco
• 1.3 piece Uovo ( intere )
• 133.3 g Farina di frumento ( setacciata )
• 0.7 tsp Lievito in polvere
• 66.7 ml Latte intero
• 0.7 tsp Estratto di vaniglia
• 0.7 pinch Fior di sale
• 4 piece Ciliegie candite ( sgocciolate )

Istruzioni

1. Preparare la base caramellata

   Fondi 50g di burro direttamente nello stampo o in un pentolino. Rivesti uniformemente il fondo della tortiera con il burro fuso, quindi spolverizza lo zucchero di canna in modo omogeneo. Il composto dovrà formare un velo spesso e uniforme.

2. Disporre la frutta

   Adagia le fette di ananas sullo zucchero di canna. È importante non sovrapporle per garantire una caramellizzazione perfetta e uniforme. Posiziona una ciliegina candita al centro di ogni fetta per il classico tocco decorativo.

3. Preparare l'impasto

   In una ciotola capiente, lavora a crema il restante burro ammorbidito con lo zucchero bianco. Incorpora le uova una alla volta, poi aggiungi la farina setacciata, il lievito e un pizzico di sale. Stempera il composto con il latte e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un impasto liscio che cade 'a nastro'.

4. Cottura

   Versa l'impasto sopra la frutta, livellando bene la superficie con una spatola. Inforna a 180°C. La torta è pronta quando la lama di un coltello inserita al centro esce asciutta e i bordi iniziano a staccarsi leggermente dalle pareti dello stampo.

5. Sformare a caldo

   Lascia riposare il dolce per soli 5 minuti. Passa la lama di un coltello lungo il bordo e capovolgi rapidamente su un piatto da portata. Non aspettare troppo: se il caramello si raffredda, la frutta rimarrà irrimediabilmente attaccata al fondo.

Consigli dello chef

• Evita di usare ananas fresco eccessivamente maturo, poiché rilascerebbe troppi succhi rendendo l'impasto eccessivamente bagnato.
• Il momento del capovolgimento è cruciale: deve avvenire mentre il caramello è ancora fluido, altrimenti il dolce si spaccherà restando incollato alla teglia.

Conservazione

Si conserva fino a 48 ore a temperatura ambiente sotto una campana per dolci. Evita il frigorifero, perché il freddo indurisce il burro compromettendo la morbidezza.