Cheesecake di San Sebastian

Preparazione

Una crosticina scura e caramellata che si spezza sotto il cucchiaino, rivelando un cuore cremoso e fondente. Il profumo di zucchero caramellato e formaggio avvolgente ti conquista appena apri il forno.

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   Preriscalda il forno a 210°C. Fodera una tortiera a cerchio apribile con della carta forno precedentemente stropicciata affinché aderisca meglio. I bordi della carta devono sporgere di circa 5 cm per contenere la crescita del dolce in cottura.

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   In una ciotola capiente, lavora il formaggio fresco, il mascarpone e il formaggio cremoso con lo zucchero semolato. Usa una spatola fino a ottenere una crema liscia, lucida e assolutamente priva di grumi.

3. 3

   Incorpora le uova una alla volta. Mescola delicatamente tra un'aggiunta e l'altra per evitare di incorporare troppa aria, che farebbe sgonfiare il dolce troppo bruscamente dopo la cottura.

4. 4

   Unisci la panna liquida, un pizzico di fior di sale e setaccia la farina sul composto. Mescola finché la crema non risulterà vellutata e avvolgerà il cucchiaio in modo uniforme.

5. 5

   Inforna e monitora la colorazione: la superficie deve diventare marrone scuro, quasi nera in alcuni punti. Una volta sfornata, il centro deve risultare ancora tremolante, con la tipica consistenza di un budino.