Cheesecake di San Sebastian

Una crosticina scura e caramellata che si spezza sotto il cucchiaino, rivelando un cuore cremoso e fondente. Il profumo di zucchero caramellato e formaggio avvolgente ti conquista appena apri il forno.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 725
• Proteine: 20 g
• Carboidrati: 34 g
• Grassi: 56 g

Ingredienti

• 200 g Formaggio fresco ( a temperatura ambiente )
• 133.3 g Mascarpone ( lavorato a crema )
• 100 g Zucchero bianco
• 2.7 piece Uovo ( intere )
• 166.7 ml Panna liquida
• 10 g Farina di frumento ( setacciata )
• 0.7 pinch Fior di sale
• 200 g Formaggio spalmabile ( a temperatura ambiente )

Istruzioni

1. Preparazione dello stampo

   Preriscalda il forno a 210°C. Fodera una tortiera a cerchio apribile con della carta forno precedentemente stropicciata affinché aderisca meglio. I bordi della carta devono sporgere di circa 5 cm per contenere la crescita del dolce in cottura.

2. L'impasto al formaggio

   In una ciotola capiente, lavora il formaggio fresco, il mascarpone e il formaggio cremoso con lo zucchero semolato. Usa una spatola fino a ottenere una crema liscia, lucida e assolutamente priva di grumi.

3. L'aggiunta delle uova

   Incorpora le uova una alla volta. Mescola delicatamente tra un'aggiunta e l'altra per evitare di incorporare troppa aria, che farebbe sgonfiare il dolce troppo bruscamente dopo la cottura.

4. Legatura e panna

   Unisci la panna liquida, un pizzico di fior di sale e setaccia la farina sul composto. Mescola finché la crema non risulterà vellutata e avvolgerà il cucchiaio in modo uniforme.

5. Cottura intensa

   Inforna e monitora la colorazione: la superficie deve diventare marrone scuro, quasi nera in alcuni punti. Una volta sfornata, il centro deve risultare ancora tremolante, con la tipica consistenza di un budino.

Consigli dello chef

• Non sformarla mai quando è ancora calda, il dolce rischierebbe di collassare. Lasciala stabilizzare in frigorifero per almeno 4 ore prima di servirla.
• Il segreto è tutto nel contrasto tra l'amaro della crosticina bruciata e la dolcezza del cuore: non aver paura del colore scuro, è il tratto distintivo di questa ricetta.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero, lasciandola nello stampo o proteggendola sotto una campana per dolci.