Khanom Chan

Preparazione

Strati translucidi e dalla consistenza piacevolmente elastica, pronti a sfogliarsi uno dopo l'altro. Le note floreali del pandan si fondono con la ricca cremosità del latte di cocco per un dolce unico, sodo e vellutato come una gelatina.

1. 1

   Scalda l'acqua minerale con lo zucchero bianco e il fior di sale finché non si saranno sciolti completamente. Frulla le foglie di pandan con un goccio d'acqua, poi filtra il tutto con cura per ottenere un estratto dal verde vibrante.

2. 2

   In una ciotola capiente, mescola la tapioca, la farina di riso e l'amido di arrowroot. Incorpora a filo il latte di cocco, lavorando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Unisci lo sciroppo di zucchero ormai freddo e mescola finché il composto non risulterà liscio e napperà il cucchiaio.

3. 3

   Dividi l'impasto in due contenitori. In uno, aggiungi il succo di pandan per ottenere un verde brillante e profumato. Lascia l'altro al naturale per conservare il candore del bianco.

4. 4

   Ungi leggermente d'olio uno stampo quadrato. Versa un primo strato sottile di impasto verde (circa 3 mm) e cuoci al vapore per 5 minuti, finché non diventa translucido e sodo. Versa quindi uno strato bianco e ripeti l'operazione alternando i colori fino a esaurimento degli impasti.