Toucinho do Céu

Una consistenza densa e vellutata dal colore dorato intenso. La crosticina leggermente caramellata sprigiona un profumo avvolgente di mandorle tostate e cannella.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 40 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 754
• Proteine: 21 g
• Carboidrati: 82 g
• Grassi: 37 g

Ingredienti

• 300 g Zucchero bianco ( semolato )
• 100 ml Acqua minerale ( a temperatura ambiente )
• 166.7 g Mandorla con pelle ( tritate finemente )
• 8 piece Uovo ( solo tuorli )
• 13.3 g Strutto ( ammorbidito )
• 0.7 tsp Cannella in polvere ( in polvere )
• 6.7 g Amido di mais ( per lo stampo )
• 13.3 g Zucchero a velo ( per guarnire )

Istruzioni

1. Preparazione dello sciroppo

   In un pentolino, unite lo zucchero semolato e l’acqua minerale. Scaldate finché lo sciroppo non vela il cucchiaio e, preso tra due dita, forma un filo sottile (la cosiddetta fase del "punto filo").

2. Incorporazione delle mandorle

   Aggiungete le mandorle tritate finemente con la buccia. Mescolate con vigore finché il composto non si addensa e inizia a staccarsi nettamente dalle pareti del pentolino.

3. Aggiunta di grassi e spezie

   Togliete dal fuoco e incorporate lo strutto e la cannella. Mescolate bene finché l’impasto non risulterà lucido e perfettamente omogeneo.

4. Legatura con i tuorli

   Lasciate intiepidire leggermente. Versate i tuorli a filo continuando a mescolare con una frusta per evitare che si rapprendano. Il risultato deve essere una crema liscia dal colore giallo vibrante.

5. Cottura in forno

   Versate il tutto in uno stampo spolverizzato con amido di mais. Infornate a 180°C. Il dolce è pronto quando la superficie risulta soda al tatto e ha assunto un bel colore ambrato.

6. Finitura

   Lasciate raffreddare completamente prima di sformare. Spolverizzate generosamente con zucchero a velo prima di servire in tavola.

Consigli dello chef

• Non cuocetelo troppo: il cuore deve rimanere leggermente tremolante quando lo sfornate per preservare la sua incredibile cremosità.
• Passate i tuorli attraverso un setaccio a maglie strette per eliminare le calaze e assicurarvi una consistenza setosa e senza grumi.

Conservazione

Conservate in frigorifero per 3 o 4 giorni. Estraetelo circa 30 minuti prima di servirlo per fargli riacquistare tutta la sua morbidezza.