Toucinho do Céu
Ingredienti
- 300 gZucchero bianco (semolato)
- 100 mlAcqua minerale (a temperatura ambiente)
- 166,7 gMandorla con pelle (tritate finemente)
- 8 pz.Uovo (solo tuorli)
- 13,3 gStrutto (ammorbidito)
- 0,7 cucch.noCannella in polvere (in polvere)
- 6,7 gAmido di mais (per lo stampo)
- 13,3 gZucchero a velo (per guarnire)
Preparazione
Una consistenza densa e vellutata dal colore dorato intenso. La crosticina leggermente caramellata sprigiona un profumo avvolgente di mandorle tostate e cannella.
- 1
In un pentolino, unite lo zucchero semolato e l’acqua minerale. Scaldate finché lo sciroppo non vela il cucchiaio e, preso tra due dita, forma un filo sottile (la cosiddetta fase del "punto filo").
- 2
Aggiungete le mandorle tritate finemente con la buccia. Mescolate con vigore finché il composto non si addensa e inizia a staccarsi nettamente dalle pareti del pentolino.
- 3
Togliete dal fuoco e incorporate lo strutto e la cannella. Mescolate bene finché l’impasto non risulterà lucido e perfettamente omogeneo.
- 4
Lasciate intiepidire leggermente. Versate i tuorli a filo continuando a mescolare con una frusta per evitare che si rapprendano. Il risultato deve essere una crema liscia dal colore giallo vibrante.
- 5
Versate il tutto in uno stampo spolverizzato con amido di mais. Infornate a 180°C. Il dolce è pronto quando la superficie risulta soda al tatto e ha assunto un bel colore ambrato.
- 6
Lasciate raffreddare completamente prima di sformare. Spolverizzate generosamente con zucchero a velo prima di servire in tavola.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non cuocetelo troppo: il cuore deve rimanere leggermente tremolante quando lo sfornate per preservare la sua incredibile cremosità.
- Passate i tuorli attraverso un setaccio a maglie strette per eliminare le calaze e assicurarvi una consistenza setosa e senza grumi.
Quanto si conserva questo piatto?
Conservate in frigorifero per 3 o 4 giorni. Estraetelo circa 30 minuti prima di servirlo per fargli riacquistare tutta la sua morbidezza.
