Angel Food Cake

Una mollica candidissima e soffice che ritorna in forma non appena la si sfiora. La crosticina è sottile, dorata e leggermente ambrata, in perfetto contrasto con l’interno etereo e spugnoso come una nuvola.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 40 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 309
• Proteine: 11 g
• Carboidrati: 49 g
• Grassi: 8 g

Ingredienti

• 6 piece Uovo ( solo albumi, a temperatura ambiente )
• 150 g Zucchero bianco ( diviso in due parti )
• 50 g Farina di frumento ( setacciata )
• 10 g Amido di mais ( setacciato )
• 0.5 tsp Estratto di vaniglia
• 0.5 pinch Sale marino grigio
• 0.5 tsp Cremore di tartaro

Istruzioni

1. Preparazione delle polveri

   Setacciate insieme la farina, l'amido di mais e 100g di zucchero. Ripetete l'operazione due volte per ottenere una polvere finissima e ben aerata, eliminando ogni possibile grumo.

2. Montare gli albumi

   In una ciotola perfettamente pulita, iniziate a montare gli albumi con un pizzico di sale e il cremor tartaro a media velocità. Quando iniziano a diventare bianchi e schiumosi, aumentate la velocità delle fruste.

3. Stabilizzare la meringa

   Aggiungete gradualmente il resto dello zucchero, un cucchiaio alla volta, continuando a montare. Unite l'estratto di vaniglia. Proseguite finché non otterrete picchi morbidi: la meringa deve risultare lucida e ferma, ma non eccessivamente rigida.

4. Incorporare con delicatezza

   Setacciate il mix di farina sopra la meringa in più riprese. Incorporate delicatamente con una spatola, compiendo movimenti lenti dal basso verso l'alto e ruotando la ciotola. Fermatevi non appena non vedrete più tracce di farina per non smontare il composto.

5. Cottura

   Versate l'impasto in uno stampo apposito (quello col buco, non imburrato). Passate un coltello all'interno per eliminare eventuali bolle d'aria. Infornate a 170°C: il dolce è pronto quando appare ben lievitato, dorato e la superficie molleggia sotto una leggera pressione.

6. Raffreddamento a testa in giù

   Sfornate e capovolgete immediatamente lo stampo sul collo di una bottiglia o sui suoi piedini. Lasciate raffreddare completamente per almeno un'ora e mezza: questo passaggio permette alla struttura di fissarsi senza collassare.

Consigli dello chef

• Non utilizzate mai uno stampo antiaderente o imburrato: il dolce ha bisogno di fare attrito sulle pareti per 'arrampicarsi' e lievitare correttamente.
• Assicuratevi che la ciotola sia impeccabile: qualsiasi traccia di grasso o tuorlo impedirà agli albumi di montare a dovere.
• Sformate la torta solo quando è completamente fredda, passando con cura la lama di un coltellino lungo i bordi e il cono centrale.

Conservazione

Conservate la torta sotto una campana di vetro a temperatura ambiente per un massimo di 2 giorni. Evitate il frigorifero, poiché l'umidità tenderebbe a indurire la mollica.