Torta angel food

Preparazione

Una mollica candidissima e soffice che ritorna in forma non appena la si sfiora. La crosticina è sottile, dorata e leggermente ambrata, in perfetto contrasto con l’interno etereo e spugnoso come una nuvola.

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   Setacciate insieme la farina, l'amido di mais e 100g di zucchero. Ripetete l'operazione due volte per ottenere una polvere finissima e ben aerata, eliminando ogni possibile grumo.

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   In una ciotola perfettamente pulita, iniziate a montare gli albumi con un pizzico di sale e il cremor tartaro a media velocità. Quando iniziano a diventare bianchi e schiumosi, aumentate la velocità delle fruste.

3. 3

   Aggiungete gradualmente il resto dello zucchero, un cucchiaio alla volta, continuando a montare. Unite l'estratto di vaniglia. Proseguite finché non otterrete picchi morbidi: la meringa deve risultare lucida e ferma, ma non eccessivamente rigida.

4. 4

   Setacciate il mix di farina sopra la meringa in più riprese. Incorporate delicatamente con una spatola, compiendo movimenti lenti dal basso verso l'alto e ruotando la ciotola. Fermatevi non appena non vedrete più tracce di farina per non smontare il composto.

5. 5

   Versate l'impasto in uno stampo apposito (quello col buco, non imburrato). Passate un coltello all'interno per eliminare eventuali bolle d'aria. Infornate a 170°C: il dolce è pronto quando appare ben lievitato, dorato e la superficie molleggia sotto una leggera pressione.

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   Sfornate e capovolgete immediatamente lo stampo sul collo di una bottiglia o sui suoi piedini. Lasciate raffreddare completamente per almeno un'ora e mezza: questo passaggio permette alla struttura di fissarsi senza collassare.