Castagnaccio Toscano: l'Antica Torta di Farina di Castagne

Preparazione

Una torta densa e scura che profuma di bosco e di autunno. La superficie si increspa delicatamente in una crosticina sottile, nascondendo un cuore morbido e quasi cremoso, naturalmente dolce senza zuccheri aggiunti.

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   Setacciate con cura la farina di castagne in una ciotola capiente per eliminare ogni grumo. Versate l'acqua minerale a filo, lavorando energicamente con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e vellutata, che nappa il cucchiaio con una consistenza simile a quella dei pancake.

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   Unite un pizzico di sale e due cucchiai di olio extravergine d'oliva. Incorporate l'uvetta precedentemente ammollata e strizzata, i pinoli e i gherigli di noce spezzettati. Mescolate brevemente per distribuire i sapori in modo uniforme.

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   Ungete generosamente una teglia ampia e bassa. Versate l'impasto assicurandovi che non superi i 2 cm di spessore. Distribuite sulla superficie i pinoli e le noci rimasti, insieme agli aghi di rosmarino fresco. Completate con un ultimo giro d'olio a crudo.

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   Infornate a 180°C. Il castagnaccio è pronto quando la superficie appare scura e attraversata dalle tipiche crepe che ricordano la terra arsa, con i pinoli ben dorati.