Castagnaccio Toscano: l'Antica Torta di Farina di Castagne

Una torta densa e scura che profuma di bosco e di autunno. La superficie si increspa delicatamente in una crosticina sottile, nascondendo un cuore morbido e quasi cremoso, naturalmente dolce senza zuccheri aggiunti.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 35 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 366
• Proteine: 5 g
• Carboidrati: 41 g
• Grassi: 18 g

Ingredienti

• 200 g Farina di castagne ( setacciata )
• 266.7 ml Acqua minerale
• 2 tbsp Olio extravergine di oliva
• 26.7 g Pinoli
• 26.7 g Uvetta ( ammollata in acqua tiepida e strizzata )
• 26.7 g Gherigli di noce ( tritati grossolanamente )
• 1.3 piece Rosmarino ( aghi freschi )
• 0.7 pinch Fior di sale

Istruzioni

1. Preparazione dell'impasto

   Setacciate con cura la farina di castagne in una ciotola capiente per eliminare ogni grumo. Versate l'acqua minerale a filo, lavorando energicamente con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e vellutata, che nappa il cucchiaio con una consistenza simile a quella dei pancake.

2. Condimento e guarnizione

   Unite un pizzico di sale e due cucchiai di olio extravergine d'oliva. Incorporate l'uvetta precedentemente ammollata e strizzata, i pinoli e i gherigli di noce spezzettati. Mescolate brevemente per distribuire i sapori in modo uniforme.

3. Stesura e finitura

   Ungete generosamente una teglia ampia e bassa. Versate l'impasto assicurandovi che non superi i 2 cm di spessore. Distribuite sulla superficie i pinoli e le noci rimasti, insieme agli aghi di rosmarino fresco. Completate con un ultimo giro d'olio a crudo.

4. Cottura

   Infornate a 180°C. Il castagnaccio è pronto quando la superficie appare scura e attraversata dalle tipiche crepe che ricordano la terra arsa, con i pinoli ben dorati.

Consigli dello chef

• Lo spessore è tutto: se la torta è troppo alta, perde la sua tipica consistenza rustica e croccante all'esterno.
• La qualità dell'olio d'oliva fa la differenza: sceglietene uno fruttato e di carattere per esaltare il sapore delle castagne.
• Per accentuare le note tostate, provate a dorare leggermente i pinoli in padella prima di aggiungerli all'impasto.

Conservazione

Si conserva per 3 o 4 giorni a temperatura ambiente, avvolto in un canovaccio di cotone asciutto.