Bica manxega

Una mollica densa e burrosa che tiene perfettamente il taglio. La superficie è rivestita da una deliziosa crosticina di zucchero e cannella che scrocchia sotto i denti.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 940
• Proteine: 12 g
• Carboidrati: 95 g
• Grassi: 57 g

Ingredienti

• 2.7 piece Uovo ( intere )
• 166.7 g Zucchero bianco ( semolato )
• 133.3 g Burro dolce ( ammorbidito )
• 133.3 ml Panna ( liquida )
• 266.7 g Farina di frumento ( setacciata )
• 10 g Lievito in polvere
• 0.7 tbsp Cannella in polvere ( per la copertura )
• 66.7 g Strutto di vacca ( a temperatura ambiente )

Istruzioni

1. Montare le uova

   Lavorare con vigore le uova intere con lo zucchero semolato. Il composto deve raddoppiare di volume, diventare chiaro e spumoso, fino a 'scrivere'.

2. Incorporare i grassi

   Unire al composto il burro ammorbidito, la manteca de vaca e la panna liquida. Mescolare delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto, per non smontare la massa.

3. Unire le polveri

   Aggiungere la farina di frumento setacciata insieme al lievito. Lavorare l'impasto fino a renderlo perfettamente liscio, vellutato e privo di grumi.

4. Preparare la crosticina

   Versare l'impasto in uno stampo rettangolare foderato con carta forno. Cospargere generosamente la superficie con un mix di zucchero e cannella in polvere per formare uno strato uniforme.

5. Cottura e riposo

   Infornare a 180°C. La crosticina dovrà risultare dorata e rigida. Verificare la cottura inserendo la lama di un coltello al centro: dovrà uscirne pulita e asciutta.

Consigli dello chef

• Evita di lavorare eccessivamente l'impasto dopo aver aggiunto la farina per non renderlo elastico e gommoso.
• Lascia raffreddare completamente la torta prima di affettarla; la mollica ha bisogno di tempo per stabilizzarsi e raggiungere la consistenza ideale.

Conservazione

Si conserva per 4-5 giorni avvolta in un canovaccio asciutto a temperatura ambiente.