Bica manxega
Ingredienti
- 2,7 pz.Uovo (intere)
- 166,7 gZucchero bianco (semolato)
- 133,3 gBurro dolce (ammorbidito)
- 133,3 mlPanna (liquida)
- 266,7 gFarina di frumento (setacciata)
- 10 gLievito in polvere
- 0,7 cucch.Cannella in polvere (per la copertura)
- 66,7 gStrutto di vacca (a temperatura ambiente)
Preparazione
Una mollica densa e burrosa che tiene perfettamente il taglio. La superficie è rivestita da una deliziosa crosticina di zucchero e cannella che scrocchia sotto i denti.
- 1
Lavorare con vigore le uova intere con lo zucchero semolato. Il composto deve raddoppiare di volume, diventare chiaro e spumoso, fino a 'scrivere'.
- 2
Unire al composto il burro ammorbidito, la manteca de vaca e la panna liquida. Mescolare delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto, per non smontare la massa.
- 3
Aggiungere la farina di frumento setacciata insieme al lievito. Lavorare l'impasto fino a renderlo perfettamente liscio, vellutato e privo di grumi.
- 4
Versare l'impasto in uno stampo rettangolare foderato con carta forno. Cospargere generosamente la superficie con un mix di zucchero e cannella in polvere per formare uno strato uniforme.
- 5
Infornare a 180°C. La crosticina dovrà risultare dorata e rigida. Verificare la cottura inserendo la lama di un coltello al centro: dovrà uscirne pulita e asciutta.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Evita di lavorare eccessivamente l'impasto dopo aver aggiunto la farina per non renderlo elastico e gommoso.
- Lascia raffreddare completamente la torta prima di affettarla; la mollica ha bisogno di tempo per stabilizzarsi e raggiungere la consistenza ideale.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 4-5 giorni avvolta in un canovaccio asciutto a temperatura ambiente.
