Torta di Natale coreana alla panna
Ingredienti
- 3 pz.Uovo (a temperatura ambiente)
- 110 gZucchero (per il pan di Spagna)
- 90 gFarina (setacciata)
- 25 gBurro (fuso)
- 25 mlLatte (da sciogliere con il burro)
- 1 cucch.noEstratto di vaniglia
- 30 mlAcqua (per lo sciroppo)
- 300 mlPanna da montare 35% (35% di grassi, ben fredda)
- 24 gZucchero a velo
- 250 gFragola (private del picciolo, alcune intere per decorare e le altre a fette)
Preparazione
Al taglio si vedono strati di pan di Spagna chiaro, panna bianca e fragole rosse. La mollica è soffice ed elastica, appena inumidita dallo sciroppo; la panna fredda mantiene la forma e l’acidità del frutto rinfresca il palato.
- 1
Scaldate il forno a 170 °C. Imburrate uno stampo rotondo da 15 cm e rivestitelo con carta da forno. Sciogliete il burro con il latte e tenete da parte. Lavorate uova e zucchero sopra un bagnomaria tiepido, finché il composto risulta tiepido al tatto.
- 2
Togliete la ciotola dal bagnomaria e montate ad alta velocità fino a ottenere una massa chiara e spessa, che ricada a nastro. Setacciate la farina in due volte e incorporatela con una spatola, sollevando l’impasto dal fondo. Mescolate un piccolo mestolo d’impasto con burro e latte, poi riversatelo nella ciotola. Aggiungete la vaniglia e incorporate senza smontare la massa. Versate nello stampo e cuocete per 25–30 minuti: uno stecchino deve uscire pulito. Fate raffreddare completamente su una gratella.
- 3
Portate a ebollizione l’acqua con lo zucchero, mescolando finché si scioglie, poi lasciate raffreddare. Montate la panna ben fredda con lo zucchero a velo fino a ottenere picchi sostenuti ma ancora morbidi; fermatevi prima che diventi granulosa. Eliminate il picciolo delle fragole, tenetene alcune intere per decorare e tagliate le altre a fette.
- 4
Tagliate orizzontalmente il pan di Spagna freddo in due dischi. Inumidite leggermente le superfici tagliate con lo sciroppo. Spalmate la panna sul primo disco, distribuite le fragole a fette e aggiungete un velo di panna per tenerle ferme. Appoggiate il secondo disco e ricoprite la superficie e i lati con la panna rimasta. Decorate con le fragole intere e mettete in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il bagnomaria deve essere tiepido, mai in ebollizione: il calore eccessivo cuoce le uova prima che aumentino di volume.
- Mescolate prima un po’ d’impasto con burro e latte; così la miscela diventa più leggera e non affonda nel pan di Spagna.
- Fermatevi appena i segni della frusta restano visibili. Pochi giri in più rendono la panna granulosa.
Quanto si conserva questo piatto?
Conservate la torta coperta in frigorifero e consumatela entro 24 ore. Il pan di Spagna si può cuocere il giorno prima, ma farcite la torta il giorno in cui la servite.
