Torta Soffice alle Fragole Tradizionale

Una pasta genovese dorata e leggerissima, farcita con fragole fresche e una nuvola di panna montata ben ferma. Il profumo del burro fuso e della vaniglia crea un equilibrio perfetto con la naturale nota acidula dei frutti di bosco.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 477
• Proteine: 8 g
• Carboidrati: 54 g
• Grassi: 24 g

Ingredienti

• 2.7 piece Uovo ( intere )
• 83.3 g Zucchero bianco ( semolato )
• 83.3 g Farina di frumento ( setacciata )
• 20 g Burro dolce ( fuso e raffreddato )
• 333.3 g Fragola ( pulite e tagliate )
• 266.7 ml Panna ( intera, minimo 30% di grassi )
• 10 g Zucchero vanigliato ( in polvere )
• 0.7 pinch Sale marino grigio ( fino )
• 33.3 g Zucchero a velo ( setacciato )

Istruzioni

1. Preparazione delle fragole

   Lava accuratamente le fragole e rimuovi il picciolo. Tagliane metà nel senso della lunghezza per decorare il perimetro della torta e riduci le restanti a piccoli cubetti per il cuore del dolce. Scegli frutti lucidi e sodi per un risultato impeccabile.

2. Montare la base genoise

   Monta le uova intere con lo zucchero semolato a bagnomaria finché il composto non triplica il suo volume originale. Una volta sollevata la frusta, l'impasto deve 'scrivere', ovvero cadere a filo formando un nastro denso e continuo.

3. Incorporazione degli ingredienti secchi

   Setaccia la farina di frumento e incorporala delicatamente con una spatola, con movimenti lenti dal basso verso l'alto per non smontare la massa d'aria. Solo alla fine, aggiungi il burro fuso ormai tiepido.

4. Cottura della base

   Versa l'impasto in uno stampo precedentemente imburrato. Inforna a 180°C. La genoise è pronta quando i bordi iniziano a staccarsi leggermente dalla teglia e la prova stecchino risulta perfettamente asciutta.

5. Panna montata alla vaniglia

   Monta la panna ben fredda di frigorifero insieme allo zucchero vanigliato e a due terzi dello zucchero a velo. Continua a lavorare finché non otterrai una consistenza soda e dei picchi ben definiti sulla frusta.

6. Assemblaggio e finitura

   Farcisci la base con la panna e le fragole preparate in precedenza. Prima di servire, spolvera generosamente la superficie con il restante zucchero a velo per un tocco finale elegante e raffinato.

Consigli dello chef

• Evita di lavorare troppo l'impasto dopo aver aggiunto la farina: un eccessivo sviluppo del glutine renderebbe la torta gommosa anziché soffice.
• Per una panna montata perfetta, raffredda in freezer la ciotola e le fruste per 10 minuti prima dell'uso; il freddo aiuta a stabilizzare i grassi istantaneamente.

Conservazione

Conserva la torta in frigorifero e consumala entro 24 ore. Con il passare del tempo, l'umidità delle fragole tende a bagnare eccessivamente la base, compromettendone la consistenza.