Torta soffice alle fragole tradizionale

Preparazione

Una pasta genovese dorata e leggerissima, farcita con fragole fresche e una nuvola di panna montata ben ferma. Il profumo del burro fuso e della vaniglia crea un equilibrio perfetto con la naturale nota acidula dei frutti di bosco.

1. 1

   Lava accuratamente le fragole e rimuovi il picciolo. Tagliane metà nel senso della lunghezza per decorare il perimetro della torta e riduci le restanti a piccoli cubetti per il cuore del dolce. Scegli frutti lucidi e sodi per un risultato impeccabile.

2. 2

   Monta le uova intere con lo zucchero semolato a bagnomaria finché il composto non triplica il suo volume originale. Una volta sollevata la frusta, l'impasto deve 'scrivere', ovvero cadere a filo formando un nastro denso e continuo.

3. 3

   Setaccia la farina di frumento e incorporala delicatamente con una spatola, con movimenti lenti dal basso verso l'alto per non smontare la massa d'aria. Solo alla fine, aggiungi il burro fuso ormai tiepido.

4. 4

   Versa l'impasto in uno stampo precedentemente imburrato. Inforna a 180°C. La genoise è pronta quando i bordi iniziano a staccarsi leggermente dalla teglia e la prova stecchino risulta perfettamente asciutta.

5. 5

   Monta la panna ben fredda di frigorifero insieme allo zucchero vanigliato e a due terzi dello zucchero a velo. Continua a lavorare finché non otterrai una consistenza soda e dei picchi ben definiti sulla frusta.

6. 6

   Farcisci la base con la panna e le fragole preparate in precedenza. Prima di servire, spolvera generosamente la superficie con il restante zucchero a velo per un tocco finale elegante e raffinato.