Crostata di Frutta Fresca

Un guscio di frolla friabile e dorata che accoglie una vellutata crema pasticcera profumata alla vaniglia. La frutta fresca di stagione regala quella nota acidula perfetta per bilanciare la dolcezza del dolce.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 471
• Proteine: 11 g
• Carboidrati: 59 g
• Grassi: 21 g

Ingredienti

• 0.7 piece Pasta frolla ( pronta all'uso )
• 333.3 ml Latte intero
• 2.7 piece Uovo ( solo tuorli )
• 66.7 g Zucchero bianco
• 33.3 g Farina di frumento
• 0.7 piece Baccello di vaniglia ( incisa e raschiata )
• 20 g Burro dolce
• 166.7 g Fragola ( pulite e tagliate a metà )
• 83.3 g Lampone
• 1.3 piece Kiwi ( sbucciati e affettati )
• 1.3 tbsp Confettura di albicocche ( per la finitura lucida )

Istruzioni

1. Cottura del guscio

   Rivestite uno stampo da crostata con la pasta frolla. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e procedete con la cottura in bianco a 180°C, finché i bordi non risulteranno dorati e la base ben asciutta.

2. Preparazione della crema

   Scaldate il latte con il baccello di vaniglia inciso. In una ciotola, montate i tuorli con lo zucchero fino a renderli chiari, poi incorporate la farina. Versate a filo il latte caldo, riportate sul fuoco e mescolate energicamente finché la crema non si addensa, velando il dorso del cucchiaio.

3. Finitura e raffreddamento

   Togliete dal fuoco, unite il burro e mescolate per rendere la crema lucida e setosa. Trasferite in un contenitore e coprite con pellicola a contatto per evitare la formazione della pellicina, quindi lasciate raffreddare completamente.

4. Assemblaggio del dolce

   Lavorate brevemente la crema fredda con una frusta per rigenerarla e renderla nuovamente morbida. Farcite il guscio di frolla livellando bene la superficie con una spatola.

5. Decorazione e lucidatura

   Disponete le fragole, i lamponi e i kiwi creando un mosaico fitto e armonioso. Scaldate la confettura di albicocche con un goccio d'acqua e spennellate delicatamente la frutta per donarle un aspetto brillante e invitante.

Consigli dello chef

• Non lavorate eccessivamente l'impasto per garantire la massima friabilità ed evitare che la frolla si ritiri durante la cottura.
• Assicuratevi che la crema sia ben fredda prima dell'assemblaggio, così da non inumidire la base croccante della torta.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 24 ore. Con il tempo, la frolla tende naturalmente a perdere la sua croccantezza.