Torta di Natale giapponese alle fragole

Name: Torta di Natale giapponese alle fragole
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Ricette giapponesi
Ingredients: 2 pz. Uovo, a temperatura ambiente; 75 g Zucchero, per il pan di Spagna; 60 g Farina di frumento, setacciata; 20 g Burro, per lo stampo e l’impasto; 15 ml Latte, intero; 250 g Fragola, senza picciolo, alcune intere e le altre a fette; 200 ml Panna da montare 35%, ben fredda; 15 g Zucchero a velo, per la panna montata; 30 ml Acqua, per lo sciroppo

Un pan di Spagna chiaro e morbido si taglia in due dischi e si farcisce con panna montata soda e fragole a fette. La panna fredda contrasta con la mollica inumidita di sciroppo e il succo lievemente acidulo dei frutti.

60 min

in totale

persone

406

calorie per porzione

In una porzione

7 g
Proteine: 39 g
Carboidrati: 25 g
Grassi

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Ingredienti

2 pz.
Uovo
(a temperatura ambiente)
75 g
Zucchero
(per il pan di Spagna)
60 g
Farina di frumento
(setacciata)
20 g
Burro
(per lo stampo e l’impasto)
15 ml
Latte
(intero)
250 g
Fragola
(senza picciolo, alcune intere e le altre a fette)
200 ml
Panna da montare 35%
(ben fredda)
15 g
Zucchero a velo
(per la panna montata)
30 ml
Acqua
(per lo sciroppo)

Allergeni

uovaglutinelatte

Modalità cucinaI passaggi in grande, uno alla volta, con i timer.

Istruzioni

0/5

Preparare lo stampo e gli ingredienti
Scalda il forno a 170 °C. Imburra uno stampo rotondo da 15 cm e rivestine il fondo con carta da forno. Sciogli il burro con il latte e setaccia la farina. Tieni la panna ben fredda.
10 min
Montare l’impasto del pan di Spagna
Monta le uova con lo zucchero a bagnomaria finché il composto è tiepido al tatto. Togli la ciotola dal calore e continua a montare fino a ottenere una massa chiara, spessa e spumosa. Incorpora la farina setacciata in più riprese, senza smontare il composto. Mescola un cucchiaio di impasto al burro fuso con il latte, poi incorpora il tutto nella ciotola.
12 min
Cuocere e raffreddare il pan di Spagna
Versa l’impasto nello stampo e cuoci a 170 °C per circa 25 minuti. Il pan di Spagna deve essere appena dorato e riprendere la forma dopo una lieve pressione; uno stecchino inserito al centro deve uscire asciutto. Sformalo e lascialo raffreddare completamente.
25 min
Preparare lo sciroppo e la farcitura
Scalda l’acqua con lo zucchero dello sciroppo finché si scioglie, poi lascia raffreddare. Elimina i piccioli delle fragole; tienine alcune intere per decorare e taglia le altre a fette. Monta la panna fredda con lo zucchero a velo fino a ottenere una consistenza soda ma ancora morbida, con solchi ben visibili lasciati dalla frusta.
15 min
Farcire, rivestire e raffreddare
Taglia il pan di Spagna freddo in due dischi. Spennella leggermente di sciroppo le superfici tagliate. Stendi la panna montata sul disco inferiore, distribuisci le fragole a fette e aggiungi un altro velo di panna per fermarle. Appoggia il secondo disco, ricopri superficie e lati con la panna e decora con quella rimasta e le fragole intere. Lascia in frigorifero almeno 1 ora prima di servire.
10 min

Consigli dello chef

•Scalda le uova a bagnomaria solo finché sono tiepide al tatto; troppo calore indebolisce la montata.
•Incorpora la farina con una spatola, sollevando l’impasto dal fondo. Mescolare con forza fa perdere l’aria che sostiene il pan di Spagna.
•Spennella solo lo sciroppo necessario a inumidire i dischi. Gli strati devono reggere il peso della panna.