Tarta de Manzana

Una base croccante di pasta sfoglia che accoglie una vellutata crema pasticcera alla vaniglia. Sottili fettine di mela donano una nota acidula e una consistenza fondente, il tutto rifinito da una brillante gelatina all'albicocca.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 420
• Proteine: 9 g
• Carboidrati: 62 g
• Grassi: 14 g

Ingredienti

• 0.7 piece Pasta sfoglia ( stesa )
• 2.7 piece Mela Golden Delicious ( sbucciate e tagliate a fettine sottili )
• 333.3 ml Latte intero ( liquido )
• 2 piece Uovo ( intere )
• 66.7 g Zucchero bianco
• 26.7 g Amido di mais
• 0.7 piece Baccello di vaniglia ( incisa )
• 2 tbsp Confettura di albicocche ( per la glassatura )

Istruzioni

1. Preparazione della base

   Stendete la pasta sfoglia in una tortiera circolare. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta per evitare che si gonfi eccessivamente in cottura. Riponete in frigorifero fino al momento dell'uso.

2. Infusione del latte

   Incidete la bacca di vaniglia nel senso della lunghezza e raschiate i semi direttamente nel latte intero. Portate quasi a bollore, poi togliete dal fuoco e lasciate in infusione affinché i profumi si sprigionino.

3. Preparazione della crema

   Montate le uova con lo zucchero finché non risulteranno chiare e spumose. Incorporate l'amido di mais, quindi versate il latte caldo a filo continuando a mescolare. Riportate sul fuoco e fate addensare a fiamma dolce finché la crema non velerà il cucchiaio.

4. Assemblaggio

   Stendete la crema ormai tiepida sulla base di sfoglia. Disponete le fettine di mela Golden a raggiera, sovrapponendole leggermente per creare un disegno armonioso e concentrico.

5. Cottura

   Infornate a 180°C. La sfoglia dovrà risultare dorata e fragrante, mentre le mele dovranno diventare tenere, con i bordi appena caramellati.

6. Glassatura

   Scaldate la confettura di albicocche con un goccio d'acqua per renderla fluida. Spennellate generosamente la superficie della torta ancora calda per donarle una lucentezza professionale e invitante.

Consigli dello chef

• Per una crema dalla texture impeccabile e vellutata, passatela attraverso un colino a maglie fini subito dopo la cottura.
• Lucidate la torta appena sfornata: il calore residuo aiuterà la gelatina a distribuirsi in modo uniforme senza lasciare grumi.

Conservazione

Conservate in frigorifero per un massimo di 48 ore. Evitate di coprirla ermeticamente per preservare la croccantezza della sfoglia.