Torta di mele

Preparazione

Una base croccante di pasta sfoglia che accoglie una vellutata crema pasticcera alla vaniglia. Sottili fettine di mela donano una nota acidula e una consistenza fondente, il tutto rifinito da una brillante gelatina all'albicocca.

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   Stendete la pasta sfoglia in una tortiera circolare. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta per evitare che si gonfi eccessivamente in cottura. Riponete in frigorifero fino al momento dell'uso.

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   Incidete la bacca di vaniglia nel senso della lunghezza e raschiate i semi direttamente nel latte intero. Portate quasi a bollore, poi togliete dal fuoco e lasciate in infusione affinché i profumi si sprigionino.

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   Montate le uova con lo zucchero finché non risulteranno chiare e spumose. Incorporate l'amido di mais, quindi versate il latte caldo a filo continuando a mescolare. Riportate sul fuoco e fate addensare a fiamma dolce finché la crema non velerà il cucchiaio.

4. 4

   Stendete la crema ormai tiepida sulla base di sfoglia. Disponete le fettine di mela Golden a raggiera, sovrapponendole leggermente per creare un disegno armonioso e concentrico.

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   Infornate a 180°C. La sfoglia dovrà risultare dorata e fragrante, mentre le mele dovranno diventare tenere, con i bordi appena caramellati.

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   Scaldate la confettura di albicocche con un goccio d'acqua per renderla fluida. Spennellate generosamente la superficie della torta ancora calda per donarle una lucentezza professionale e invitante.