Pão de ló

Una sottile crosticina dorata che racchiude un cuore incredibilmente soffice, quasi come una mousse. Al taglio, l'impasto si rivela leggero come una nuvola, mentre il profumo avvolgente del dolce appena sfornato invade la cucina.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 35 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 317
• Proteine: 11 g
• Carboidrati: 53 g
• Grassi: 7 g

Ingredienti

• 5.3 piece Uovo ( a temperatura ambiente )
• 133.3 g Zucchero bianco
• 100 g Farina di frumento ( setacciata )
• 0.7 pinch Fior di sale
• 0.7 piece Limone ( scorza grattugiata )

Istruzioni

1. Montare le uova e aromatizzare

   Nella ciotola della planetaria, montate le uova intere con lo zucchero, il fiore di sale e la scorza di limone per almeno 15 minuti. Il composto deve triplicare il suo volume, diventando chiarissimo e 'scrivendo', ovvero deve formare un nastro denso e continuo quando sollevate la frusta.

2. Incorporare la farina

   Setacciate la farina sopra il composto. Incorporatela delicatamente con una spatola, eseguendo un movimento circolare dal basso verso l'alto per non smontare la massa e preservarne l'eccezionale spumosità.

3. Cottura in forno

   Versate l'impasto in uno stampo foderato con carta forno. Infornate a 180°C. Il dolce è pronto quando appare ben dorato in superficie e il cuore risulta stabile ma ancora cedevole e morbido a una leggera pressione delle dita.

Consigli dello chef

• Non riducete i 15 minuti di lavorazione: è l'aria incorporata a far lievitare il dolce, non il lievito chimico.
• Utilizzate uova a temperatura ambiente per riuscire a montarle al massimo della loro estensione.
• Rivestite lo stampo con carta forno che superi abbondantemente i bordi, poiché il dolce crescerà notevolmente in altezza.

Conservazione

Conservate il dolce avvolto in un canovaccio pulito a temperatura ambiente per un massimo di 2 giorni, così da evitare che si secchi e preservarne la fragranza.