Torta Primavera

Una torta soffice e leggera, un pan di spagna dorato farcito con una vellutata crema al mascarpone. Le fragole fresche regalano quella nota acidula perfetta per bilanciare la dolcezza del biscuit.

• Preparazione: 35 min
• Cottura: 30 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 475
• Proteine: 9 g
• Carboidrati: 59 g
• Grassi: 22 g

Ingredienti

• 2.7 piece Uovo ( a temperatura ambiente )
• 100 g Zucchero bianco ( semolato fine )
• 100 g Farina di frumento ( setacciata )
• 6.7 g Lievito in polvere
• 13.3 g Burro dolce ( fuso per lo stampo )
• 166.7 g Mascarpone ( ben freddo di frigorifero )
• 200 g Fragola ( mondate e tagliate a fette )
• 0.7 piece Limone ( spremuto )
• 0.7 tsp Estratto di vaniglia
• 0.7 pinch Sale marino grigio
• 40 g Zucchero a velo

Istruzioni

1. Montare le uova

   Montate energicamente le uova intere con lo zucchero e un pizzico di sale. Il composto deve triplicare di volume, diventando chiaro e spumoso; dovrà "scrivere" quando sollevate la frusta.

2. Incorporare le polveri

   Setacciate la farina con il lievito. Incorporate delicatamente il mix all'impasto usando una spatola, con movimenti lenti dal basso verso l'alto per non smontare la massa.

3. Cottura del pan di spagna

   Versate il composto in uno stampo imburrato. Infornate a 180°C. La lama di un coltello deve uscire asciutta e la superficie deve risultare elastica alla pressione delle dita.

4. Montare la crema

   Lavorate brevemente il mascarpone con l'estratto di vaniglia, il succo di limone e la maggior parte dello zucchero a velo. Montate con le fruste fino a ottenere una consistenza soda e ferma, che mantenga la forma tra i fili della frusta.

5. Assemblaggio finale

   Tagliate il pan di spagna ormai freddo a metà in senso orizzontale. Farcite con uno strato generoso di crema, distribuite le fragole a fette e coprite con il secondo disco. Completate con una spolverata dello zucchero a velo rimasto.

Consigli dello chef

• Non lavorate troppo l'impasto dopo aver aggiunto la farina per mantenere il massimo dell'aria e della leggerezza.
• Aspettate che la base sia completamente fredda prima di tagliarla, altrimenti il pan di spagna tenderà a sbriciolarsi.

Conservazione

Conservare in frigorifero e consumare entro 24 ore. Con il passare del tempo, il pan di spagna tende ad assorbire l'umidità e il succo delle fragole.