Torta Primavera

Preparazione

Una torta soffice e leggera, un pan di spagna dorato farcito con una vellutata crema al mascarpone. Le fragole fresche regalano quella nota acidula perfetta per bilanciare la dolcezza del biscuit.

1. 1

   Montate energicamente le uova intere con lo zucchero e un pizzico di sale. Il composto deve triplicare di volume, diventando chiaro e spumoso; dovrà "scrivere" quando sollevate la frusta.

2. 2

   Setacciate la farina con il lievito. Incorporate delicatamente il mix all'impasto usando una spatola, con movimenti lenti dal basso verso l'alto per non smontare la massa.

3. 3

   Versate il composto in uno stampo imburrato. Infornate a 180°C. La lama di un coltello deve uscire asciutta e la superficie deve risultare elastica alla pressione delle dita.

4. 4

   Lavorate brevemente il mascarpone con l'estratto di vaniglia, il succo di limone e la maggior parte dello zucchero a velo. Montate con le fruste fino a ottenere una consistenza soda e ferma, che mantenga la forma tra i fili della frusta.

5. 5

   Tagliate il pan di spagna ormai freddo a metà in senso orizzontale. Farcite con uno strato generoso di crema, distribuite le fragole a fette e coprite con il secondo disco. Completate con una spolverata dello zucchero a velo rimasto.