Torta di Castagne Portoghese

Un impasto denso e umido che si scioglie in bocca, sprigionando il profumo boschivo delle castagne. Una crosticina sottile e leggermente croccante racchiude un cuore morbido dai caldi toni della terra.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 60 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 523
• Proteine: 9 g
• Carboidrati: 71 g
• Grassi: 20 g

Ingredienti

• 333.3 g Castagna ( intere, da cuocere )
• 133.3 g Zucchero bianco ( semolato )
• 4 piece Uovo ( tuorli e albumi separati )
• 66.7 g Burro dolce ( ammorbidito )
• 33.3 g Farina di castagne ( setacciata )
• 0.7 tsp Cannella in polvere
• 0.7 piece Limone ( solo la scorza grattugiata )
• 0.7 pinch Sale marino grigio

Istruzioni

1. Preparazione delle castagne

   Incidi la buccia delle castagne. Lessale finché non risultano tenere alla prova del coltello. Sbucciale mentre sono ancora calde: la pellicina verrà via molto più facilmente.

2. Riduzione in purea

   Passa le castagne al passaverdura o usa uno schiacciapatate. Devi ottenere una purea fine e vellutata, assolutamente priva di grumi.

3. Montata di tuorli

   Lavora i tuorli con lo zucchero semolato finché il composto non diventa chiaro e spumoso. Sollevando la frusta, l'impasto deve "scrivere".

4. Composizione dell'impasto

   Incorpora il burro morbido, la purea di castagne, la farina di castagne, la cannella e la scorza di limone. L'impasto dovrà risultare denso e ben omogeneo.

5. Albumi a neve

   Monta gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale marino. Incorporali delicatamente all'impasto con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto per non smontarli.

6. Cottura finale

   Versa il tutto in una teglia imburrata. Inforna a 180°C. La torta è pronta quando risulta soda al tatto e la lama di un coltello ne esce pulita.

Consigli dello chef

• Non lavorare troppo l'impasto dopo aver aggiunto gli albumi, altrimenti la torta perderà la sua caratteristica leggerezza.
• Se utilizzi castagne precotte in scatola, risciacquale con cura prima di ridurle in purea.

Conservazione

Conserva la torta sotto una campana di vetro a temperatura ambiente fino a 3 giorni. È ancora più deliziosa il giorno successivo, quando i sapori si sono stabilizzati.