Fondente alle Castagne

Una consistenza densa e umida che avvolge il palato, definita dal sentore boschivo della castagna. La crosticina è appena accennata e croccante, mentre il cuore rimane ricco, cremoso e fondente.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 40 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 399
• Proteine: 5 g
• Carboidrati: 54 g
• Grassi: 17 g

Ingredienti

• 66.7 g Burro dolce ( ammorbidito )
• 13.3 g Zucchero bianco
• 2 piece Uovo ( intere )
• 26.7 g Farina di castagne ( setacciata )
• 0.7 tbsp Rum
• 0.7 tsp Estratto di vaniglia
• 333.3 g Crema di marroni

Istruzioni

1. Lavorazione a crema del burro

   Lavorate il burro finché non raggiunge una consistenza cremosa a pomata. Unite lo zucchero bianco e mescolate energicamente fino a ottenere un composto liscio e perfettamente omogeneo.

2. Inserimento della base di castagne

   Aggiungete la crema di castagne alla preparazione. Mescolate con una spatola per ottenere un impasto bruno e denso. L'aroma sprigionato deve risultare già profondo e muschiato.

3. L'emulsione con le uova

   Incorporate le uova una alla volta. Sbattete bene tra un'aggiunta e l'altra per emulsionare l'impasto. Il composto dovrà diventare lucido, setoso e più fluido.

4. Finitura e aromi

   Setacciate la farina di castagne direttamente sull'impasto e incorporate delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto. Versate il rum e l'estratto di vaniglia. L'impasto ora deve velare perfettamente il cucchiaio.

5. Cottura lenta

   Versate il tutto in uno stampo precedentemente imburrato. Infornate a 180°C. Il dolce è pronto quando i bordi iniziano a staccarsi leggermente e il centro rimane ancora cedevole alla pressione del dito.

Consigli dello chef

• Non cuocete troppo il dolce: la lama del coltello deve uscire ancora umida, è questo il vero segreto per ottenere una consistenza che si scioglie in bocca.
• Lasciate raffreddare completamente prima di sformare: la struttura del dolce si stabilizza e si compatta durante il riposo.

Conservazione

Conservate a temperatura ambiente sotto una campana di vetro per un massimo di 3 giorni. La consistenza fondente e i sapori si evolvono e migliorano dopo le prime 24 ore.