Fondente alle Castagne
Ingredienti
- 66,7 gBurro dolce (ammorbidito)
- 13,3 gZucchero bianco
- 2 pz.Uovo (intere)
- 26,7 gFarina di castagne (setacciata)
- 0,7 cucch.Rum
- 0,7 cucch.noEstratto di vaniglia
- 333,3 gCrema di marroni
Preparazione
Una consistenza densa e umida che avvolge il palato, definita dal sentore boschivo della castagna. La crosticina è appena accennata e croccante, mentre il cuore rimane ricco, cremoso e fondente.
- 1
Lavorate il burro finché non raggiunge una consistenza cremosa a pomata. Unite lo zucchero bianco e mescolate energicamente fino a ottenere un composto liscio e perfettamente omogeneo.
- 2
Aggiungete la crema di castagne alla preparazione. Mescolate con una spatola per ottenere un impasto bruno e denso. L'aroma sprigionato deve risultare già profondo e muschiato.
- 3
Incorporate le uova una alla volta. Sbattete bene tra un'aggiunta e l'altra per emulsionare l'impasto. Il composto dovrà diventare lucido, setoso e più fluido.
- 4
Setacciate la farina di castagne direttamente sull'impasto e incorporate delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto. Versate il rum e l'estratto di vaniglia. L'impasto ora deve velare perfettamente il cucchiaio.
- 5
Versate il tutto in uno stampo precedentemente imburrato. Infornate a 180°C. Il dolce è pronto quando i bordi iniziano a staccarsi leggermente e il centro rimane ancora cedevole alla pressione del dito.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non cuocete troppo il dolce: la lama del coltello deve uscire ancora umida, è questo il vero segreto per ottenere una consistenza che si scioglie in bocca.
- Lasciate raffreddare completamente prima di sformare: la struttura del dolce si stabilizza e si compatta durante il riposo.
Quanto si conserva questo piatto?
Conservate a temperatura ambiente sotto una campana di vetro per un massimo di 3 giorni. La consistenza fondente e i sapori si evolvono e migliorano dopo le prime 24 ore.
