Torrone di Jijona
Ingredienti
- 250 gMandorle (pelate)
- 150 gMiele
- 100 gZucchero
- 1 pz.Albume
Preparazione
Una pasta di mandorle chiara, compatta e morbida, si taglia in fette che mantengono la forma. Il miele lascia una nota calda e persistente; zucchero e albume montato danno struttura al torrone durante il lungo riposo.
- 1
Distribuite le mandorle in una padella asciutta o su una teglia e tostatele fino a doratura leggera, senza farle scurire. Lasciatele raffreddare del tutto, poi tritatele finemente.
- 2
Scaldate il miele in un pentolino a fuoco basso. Unite lo zucchero e mescolate finché si sarà sciolto del tutto. Portate lo sciroppo a circa 130 °C, controllando con un termometro.
- 3
Mentre lo sciroppo si scalda, montate l’albume a neve ben ferma. Continuando a sbattere, versate lo sciroppo caldo a filo sull’albume. Il composto diventerà denso e lucido.
- 4
Rimettete il composto nel pentolino e cuocete a fuoco basso per alcuni minuti, mescolando continuamente, finché si addensa. Togliete dal fuoco, unite le mandorle macinate e amalgamate fino a ottenere una pasta uniforme.
- 5
Rivestite un piccolo stampo con carta da forno. Versatevi la pasta ancora calda, pressatela bene negli angoli e livellate la superficie. Lasciate raffreddare e riposare per almeno 24 ore prima di sformare e servire.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Controllate il colore delle mandorle: toglietele appena diventano dorate. Se scuriscono troppo, lasciano un amaro persistente.
- Usate un termometro per raggiungere i 130 °C. Versate lo sciroppo appena arriva a temperatura, prima che caramelli ulteriormente.
- Compattate la pasta quando è ancora calda e malleabile. Fate aderire la carta da forno agli angoli dello stampo per evitare bordi friabili.
Quanto si conserva questo piatto?
Avvolgete il torrone nella carta da forno e conservatelo in un contenitore ermetico, in luogo fresco e asciutto, per 2 settimane.
