Pan di Zenzero Tradizionale Inglese

Una mollica scura e densa, quasi nera, dal profumo inebriante di zenzero e melassa. La consistenza è umida, deliziosamente tenace, con un calore avvolgente sprigionato dal mix di spezie.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 362
• Proteine: 5 g
• Carboidrati: 55 g
• Grassi: 14 g

Ingredienti

• 125 g Farina di frumento ( setacciata )
• 1 tbsp Zenzero macinato
• 0.5 tbsp Cannella in polvere
• 0.5 pinch Chiodo di garofano
• 0.5 pinch Noce moscata
• 0.5 tsp Bicarbonato di sodio
• 57.5 g Burro dolce
• 50 g Zucchero di canna grezzo
• 75 g Melassa di canna
• 0.5 piece Uovo ( sbattuto )
• 75 ml Latte intero

Istruzioni

1. Preparazione degli ingredienti secchi

   Setacciate la farina, il bicarbonato e tutte le spezie (zenzero, cannella, noce moscata e chiodi di garofano) in una ciotola capiente. Questo passaggio garantisce una distribuzione omogenea degli agenti lievitanti ed evita la formazione di grumi di spezie.

2. Fondere grassi e zuccheri

   In un pentolino a fuoco dolce, fate sciogliere il burro con lo zucchero di canna e la melassa. Mescolate finché lo zucchero non si sarà completamente sciolto e il composto risulterà liscio e lucido. Togliete dal fuoco appena prima che raggiunga il bollore.

3. Composizione dell'impasto

   Versate il composto fuso sugli ingredienti secchi. Unite l'uovo leggermente sbattuto e il latte intero. Lavorate energicamente con una frusta manuale fino a ottenere una pastella fluida e scura. Il composto deve velare la spatola senza opporre resistenza.

4. Cottura lenta

   Versate il tutto in una teglia precedentemente imburrata. Infornate a 160°C. Il dolce è pronto quando risulterà sodo al tatto nella parte centrale e la punta di un coltello ne uscirà pulita, senza alcuna traccia di impasto crudo.

Consigli dello chef

• Pazientate 24 ore prima di assaggiarlo: i sapori della melassa e dello zenzero hanno bisogno di tempo per maturare, e la consistenza diventerà ancora più piacevolmente umida.
• Evitate di lavorare eccessivamente l'impasto dopo aver aggiunto la farina: non volete sviluppare troppo glutine, che renderebbe la torta dura invece che soffice e densa.

Conservazione

Avvolto nella carta forno e poi in un foglio di alluminio, si conserva perfettamente fino a 2 settimane a temperatura ambiente.