Stelle alla cannella tedesche
Ingredienti
- 250 gFarina di mandorle pelate (macinate)
- 200 gZucchero a velo
- 2 pz.Albume (separati dai tuorli)
- 5 gCannella in polvere (macinata)
- 1 pizzicoSale
Preparazione
Una sottile copertura di meringa bianca cede con un lieve croccante al morso, sopra una stella chiara dal cuore morbido. Le mandorle macinate danno una consistenza compatta e appena granulosa, con il profumo caldo della cannella.
- 1
Scalda il forno a 150 °C. Rivesti una teglia con carta da forno e tienila pronta.
- 2
Monta gli albumi con il sale fino a renderli spumosi. Aggiungi lo zucchero a velo poco alla volta, continuando a montare finché la meringa è soda, liscia e lucida. Tienine da parte circa 3 cucchiai per la copertura.
- 3
Mescola le mandorle macinate con la cannella. Incorporale alla meringa rimasta con una spatola, sollevando il composto finché diventa un impasto spesso e compatto.
- 4
Stendi l’impasto a circa 1 cm di spessore tra due fogli di carta da forno. Ritaglia delle stelle e trasferiscile sulla teglia. Spalma su ciascuna un velo della meringa tenuta da parte.
- 5
Cuoci per 12-15 minuti. Le stelle devono restare chiare, con la meringa asciutta in superficie e il centro ancora leggermente morbido. Falle raffreddare sulla teglia prima di spostarle.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Monta gli albumi in una ciotola perfettamente pulita e asciutta: anche una traccia di grasso può impedire alla meringa di diventare soda.
- Dopo aver aggiunto le mandorle, lavora l’impasto solo quanto basta. Deve restare spesso e modellabile, non appiccicoso.
- Mantieni le stelle chiare. Se si colorano troppo, il centro si asciuga e la copertura diventa dura.
Quanto si conserva questo piatto?
Conservale fino a 2 settimane in una scatola ermetica a temperatura ambiente. Separa gli strati con carta da forno per proteggere la copertura.
