Nankhatai
Ingredienti
- 100 gGhee (a temperatura ambiente)
- 100 gZucchero bianco (semolato fine)
- 120 gFarina di frumento (setacciata)
- 60 gFarina di ceci (setacciata)
- 30 gSemola di grano duro (rimacinata fine)
- 1 cucch.noCardamomo in polvere (macinato fresco)
- 1 pizzicoNoce moscata (grattugiata al momento)
- 1 cucch.noBicarbonato di sodio (un cucchiaino raso)
- 20 gPistacchi tostati e salati (in granella)
Preparazione
I tradizionali frollini indiani che si sciolgono letteralmente in bocca. Una delizia ricca di ghee e profumata al cardamomo, caratterizzata dalla tipica superficie screpolata che ne rivela la perfetta friabilità.
- 1
In una ciotola, monta energicamente il ghee con lo zucchero bianco utilizzando una frusta. Il composto dovrà risultare chiaro, cremoso e ben aerato.
- 2
Setaccia insieme la farina di frumento, la farina di ceci, la semola di grano duro, il cardamomo, la noce moscata e il bicarbonato.
- 3
Unisci le polveri al composto di ghee. Lavora rapidamente a mano fino a ottenere un panetto omogeneo e non appiccicoso. Evita di impastare troppo a lungo per preservare la tipica consistenza della frolla.
- 4
Ricava delle palline della grandezza di una noce e schiacciale leggermente su una teglia rivestita di carta forno. Premi al centro di ogni biscotto qualche granella di pistacchio tostato.
- 5
Inforna a 170°C. I biscotti sono pronti quando la superficie presenta delle leggere crepe e la base è appena dorata. La parte superiore deve rimanere chiara.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non lavorare eccessivamente l'impasto dopo aver aggiunto la farina, altrimenti i biscotti risulteranno duri invece di sfaldarsi deliziosamente.
- Lasciali raffreddare completamente sulla teglia prima di toccarli; appena sfornati sono estremamente fragili e rischierebbero di rompersi.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano in un contenitore a chiusura ermetica a temperatura ambiente fino a 2 settimane.
