Nankhatai

I tradizionali frollini indiani che si sciolgono letteralmente in bocca. Una delizia ricca di ghee e profumata al cardamomo, caratterizzata dalla tipica superficie screpolata che ne rivela la perfetta friabilità.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 547
• Proteine: 8 g
• Carboidrati: 62 g
• Grassi: 29 g

Ingredienti

• 100 g Ghee ( a temperatura ambiente )
• 100 g Zucchero bianco ( semolato fine )
• 120 g Farina di frumento ( setacciata )
• 60 g Farina di ceci ( setacciata )
• 30 g Semola di grano duro ( rimacinata fine )
• 1 tsp Cardamomo in polvere ( macinato fresco )
• 1 pinch Noce moscata ( grattugiata al momento )
• 1 tsp Bicarbonato di sodio ( un cucchiaino raso )
• 20 g Pistacchi tostati e salati ( in granella )

Istruzioni

1. Lavora la base grassa

   In una ciotola, monta energicamente il ghee con lo zucchero bianco utilizzando una frusta. Il composto dovrà risultare chiaro, cremoso e ben aerato.

2. Setaccia le polveri

   Setaccia insieme la farina di frumento, la farina di ceci, la semola di grano duro, il cardamomo, la noce moscata e il bicarbonato.

3. Forma l'impasto

   Unisci le polveri al composto di ghee. Lavora rapidamente a mano fino a ottenere un panetto omogeneo e non appiccicoso. Evita di impastare troppo a lungo per preservare la tipica consistenza della frolla.

4. Modella e decora

   Ricava delle palline della grandezza di una noce e schiacciale leggermente su una teglia rivestita di carta forno. Premi al centro di ogni biscotto qualche granella di pistacchio tostato.

5. Cuoci in forno

   Inforna a 170°C. I biscotti sono pronti quando la superficie presenta delle leggere crepe e la base è appena dorata. La parte superiore deve rimanere chiara.

Consigli dello chef

• Non lavorare eccessivamente l'impasto dopo aver aggiunto la farina, altrimenti i biscotti risulteranno duri invece di sfaldarsi deliziosamente.
• Lasciali raffreddare completamente sulla teglia prima di toccarli; appena sfornati sono estremamente fragili e rischierebbero di rompersi.

Conservazione

Si conservano in un contenitore a chiusura ermetica a temperatura ambiente fino a 2 settimane.