Sundubu Jjigae con Maiale e Kimchi

Un brodo rosso fuoco e fumante dove il tofu vellutato si scioglie delicatamente. Il peperoncino regala un calore deciso che esalta la succulenza della pancetta e la vivace acidità fermentata del kimchi.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 617
• Proteine: 30 g
• Carboidrati: 20 g
• Grassi: 46 g

Ingredienti

• 700 g Tofu vellutato ( a grossi pezzi )
• 200 g Pancetta di maiale ( tagliata a fette sottili )
• 200 g Kimchi ( sminuzzato grossolanamente )
• 600 ml Brodo dashi
• 4 tbsp Gochugaru
• 4 piece Aglio ( tritato finemente )
• 2 tbsp Olio di sesamo
• 2 tbsp Salsa di soia coreana
• 6 piece Shiitake ( affettati )
• 4 piece Cipollotto ( affettato )
• 4 piece Uovo ( intero )

Istruzioni

1. Preparazione degli ingredienti

   Taglia la pancetta di maiale a listarelle sottili. Riduci il kimchi in pezzi di circa 2 cm. Affetta i funghi shiitake e i cipollotti, avendo cura di separare la parte bianca da quella verde.

2. Rosolatura e base piccante

   In una pentola di ghisa o in un tegame di terracotta, scalda l'olio di sesamo. Rosola il maiale finché il grasso non diventa traslucido. Unisci la parte bianca dei cipollotti, l'aglio tritato e il gochugaru. Mescola energicamente: l'olio deve tingersi di un rosso intenso senza bruciare il peperoncino.

3. Cottura e infusione dei sapori

   Aggiungi il kimchi e i funghi shiitake. Sfuma con il brodo dashi e la salsa di soia. Porta a bollore, quindi lascia sobbollire a fuoco medio per permettere ai sapori di fondersi in un abbraccio perfetto.

4. Il tocco finale: tofu e uovo

   Versa delicatamente ampie cucchiaiate di tofu vellutato nel brodo bollente. Lascia insaporire per 2 minuti. Rompi un uovo al centro, guarnisci con la parte verde dei cipollotti e togli dal fuoco. L'uovo deve rimanere morbido e fondente.

Consigli dello chef

• Evita di mescolare troppo dopo aver aggiunto il tofu; l'obiettivo è mantenere pezzi grossolani e cremosi piuttosto che una consistenza omogenea.
• Se utilizzi una pentola di terracotta tradizionale (ttukbaegi), il calore residuo continuerà a cuocere l'uovo dolcemente anche una volta portato in tavola.

Conservazione

Da consumare immediatamente. Il tofu vellutato rilascia acqua col passare del tempo e perde la sua consistenza unica se riscaldato.