Sundubu Jjigae con Maiale e Kimchi
Ingredienti
- 700 gTofu vellutato (a grossi pezzi)
- 200 gPancetta di maiale (tagliata a fette sottili)
- 200 gKimchi (sminuzzato grossolanamente)
- 600 mlBrodo dashi
- 4 cucch.Gochugaru
- 4 pz.Aglio (tritato finemente)
- 2 cucch.Olio di sesamo
- 2 cucch.Salsa di soia coreana
- 6 pz.Shiitake (affettati)
- 4 pz.Cipollotto (affettato)
- 4 pz.Uovo (intero)
Preparazione
Un brodo rosso fuoco e fumante dove il tofu vellutato si scioglie delicatamente. Il peperoncino regala un calore deciso che esalta la succulenza della pancetta e la vivace acidità fermentata del kimchi.
- 1
Taglia la pancetta di maiale a listarelle sottili. Riduci il kimchi in pezzi di circa 2 cm. Affetta i funghi shiitake e i cipollotti, avendo cura di separare la parte bianca da quella verde.
- 2
In una pentola di ghisa o in un tegame di terracotta, scalda l'olio di sesamo. Rosola il maiale finché il grasso non diventa traslucido. Unisci la parte bianca dei cipollotti, l'aglio tritato e il gochugaru. Mescola energicamente: l'olio deve tingersi di un rosso intenso senza bruciare il peperoncino.
- 3
Aggiungi il kimchi e i funghi shiitake. Sfuma con il brodo dashi e la salsa di soia. Porta a bollore, quindi lascia sobbollire a fuoco medio per permettere ai sapori di fondersi in un abbraccio perfetto.
- 4
Versa delicatamente ampie cucchiaiate di tofu vellutato nel brodo bollente. Lascia insaporire per 2 minuti. Rompi un uovo al centro, guarnisci con la parte verde dei cipollotti e togli dal fuoco. L'uovo deve rimanere morbido e fondente.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Evita di mescolare troppo dopo aver aggiunto il tofu; l'obiettivo è mantenere pezzi grossolani e cremosi piuttosto che una consistenza omogenea.
- Se utilizzi una pentola di terracotta tradizionale (ttukbaegi), il calore residuo continuerà a cuocere l'uovo dolcemente anche una volta portato in tavola.
Quanto si conserva questo piatto?
Da consumare immediatamente. Il tofu vellutato rilascia acqua col passare del tempo e perde la sua consistenza unica se riscaldato.
