Banh Mi Thai

Una baguette croccante dalla mollica leggera, farcita con pancetta di maiale laccata e verdure marinate dal tocco acidulo. Il contrasto tra la carne calda e i sottaceti freddi regala un'immediata nota di freschezza.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 1287
• Proteine: 25 g
• Carboidrati: 52 g
• Grassi: 108 g

Ingredienti

• 600 g Pancetta di maiale ( tagliata a fettine sottili )
• 4 piece Pane bianco ( formato mezza baguette )
• 100 g Paté di fegato di maiale ( da spalmare )
• 4 tbsp Maionese giapponese
• 2 piece Carota ( tagliata a julienne )
• 200 g Ramolaccio nero ( tagliato a julienne )
• 1 piece Cetriolo ( tagliato a bastoncini )
• 1 piece Coriandolo ( foglie mondate )
• 2 piece Peperoncino Thai opzionale ( affettato finemente )
• 100 ml Aceto di riso
• 4 tbsp Salsa di soia
• 2 tbsp Salsa di pesce
• 2 tbsp Zucchero di canna grezzo
• 2 tbsp Olio di arachidi
• 200 g Rafano daikon ( pelato e a julienne )

Istruzioni

1. Marinatura del maiale

   Taglia la pancetta di maiale a striscioline sottili. In una ciotola, unisci la salsa di soia, la salsa di pesce, lo zucchero di canna e un cucchiaio di olio di sesamo. Massaggia bene la carne per insaporirla e lasciala riposare mentre procedi con le altre preparazioni.

2. Preparazione delle verdure marinate

   Taglia la carota, il ravanello nero e il daikon a julienne sottile. Condiscili con l'aceto di riso e un pizzico di zucchero. Lascia riposare affinché le verdure si ammorbidiscano e diventino leggermente traslucide rilasciando i propri succhi.

3. Rosolatura della carne

   Scalda una padella con olio di arachidi. Salta il maiale a fiamma vivace finché il grasso non risulterà dorato e croccante. La salsa dovrà restringersi fino a avvolgere la carne in una glassatura lucida.

4. Composizione del panino

   Taglia il pane a metà per il lungo. Spalma il paté di fegato su un lato e la maionese giapponese sull'altro. Farcisci con la carne calda, le verdure ben scolate, fettine di cetriolo, coriandolo fresco e il peperoncino thai a rondelle.

Consigli dello chef

• Passa il pane in forno per qualche minuto prima di farcirlo per restituirgli tutta la sua fragranza e croccantezza.
• Non gettare il liquido della marinatura delle verdure: è perfetto per condire un'insalata di stagione.
• La pancetta va rosolata molto velocemente a fuoco alto per permettere alla glassa di aderire senza asciugare il cuore della carne.

Conservazione

Il Banh Mi va consumato immediatamente per apprezzare il gioco di temperature e consistenze. Le verdure marinate si conservano in frigorifero fino a 1 settimana.